张文莉，姚稳，巫永华，秦杰，苗敬芝*

(1.徐州工程学院 食品(生物)工程学院，江苏 徐州 221018；2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏 徐州 221018)

红茶菌，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种起源于中国东北的传统民间发酵型饮料。它是由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水为原料混合发酵而成[1]。其母液中含有多种发酵微生物及其代谢产物，如茶多酚、茶黄素、多糖、氨基酸、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯、维生素等，具有促进新陈代谢、保肝护肝、增强机体免疫力和抗氧化等功效[2-3]。近年来，研究者以红茶菌为对象研究开发了一系列产品并对其进行活性成分分析。文献[4]以红茶菌发酵液为基质，添加其他3种水果原汁一起发酵，得到水果红茶菌饮料并分析其生物活性和抗氧化性。徐清萍等[5]以谷物为原料，用红茶菌发酵制醋，并测定其理化指标。孙永康等[6]用红茶菌和酿酒酵母发酵茶糖水，制备新型发酵型茶酒。

山药，薯蓣科薯蓣属，缠绕草质藤本植物。《神农本草经》中记载，山药味甘、性平，入脾、胃、肾经，具有健脾补肺、补肾益精等功效。研究表明，山药中含有多糖、蛋白质、皂苷等成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂和提高免疫力的作用[7-8]。枸杞，茄科枸杞属植物。枸杞中含有多种化学成分，如多糖、类胡萝卜素、生物碱和黄酮类等。现代药理研究发现枸杞具有清肝明目、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效[9]。

果醋是以一种或多种水果、果渣为原料，经现代生物技术酿造而成的饮料，其中含有多种有机酸，营养价值丰富，具有维持人体酸碱平衡，促进血液循环，抗菌消炎等功效[10]。……