张永杰，江丽慧，潘明，唐甜甜，陈存，张薇*

(1.四川轻化工大学 生物工程学院，四川 宜宾 644000；2.成都师范学院化学与生命科学学院，成都 611130)

竹荪为鬼笔目、鬼笔科、竹荪属的大型食用菌[1]。竹荪具有很高的营养价值，其子实体中含有21种氨基酸以及多种维生素[2]。竹荪子实体提炼出的竹荪精是一种味道极其鲜美的纯菌类调味品，因富含氨基酸，放入食材中非常美味。竹荪除可提取调味品外，对食品防腐也具有奇效，“与肉共食，味鲜防腐”，在夏季，加入竹荪的煮熟菜肴可以较长时间不腐败变质[3]，这说明竹荪加工的调味品可能具有防腐功效，这是其他调味品所不具备的优势。蓝蔚青等[4]和郝景雯等[5]的研究表明，竹荪提取液对食源性病原菌，如大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌与单增李斯特菌均有抑菌作用。然而，竹荪作为天然抑菌剂，目前对其抑菌效果的研究主要集中于食源性病原菌，对果蔬致腐菌抑菌效果的研究尚少。胡萝卜软腐欧文氏菌和层出镰刀霉是两种常见的果蔬致腐菌，能够造成芥菜软腐病和枸杞鲜果病害[6-7]。因此，本研究以这两种果蔬致腐菌为供试菌，为进一步研究竹荪提取液对果蔬致腐菌的抑菌作用提供了参考。

抑菌物质的提取方法有许多，其中，超声波提取法因效率高、穿透能力强，能使细胞发生物理性破裂而受到重视。关于超声波提取竹荪抑菌物质的研究虽然已出现，然而尚未优化提取试剂和超声波提取参数，如料液比、功率和时间等。……