王允虎，赵晓红，王成忠

(齐鲁工业大学(山东省科学院) 食品科学与工程学院，济南 250353)

谷胱甘肽(GSH)是一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物，在自然界中普遍存在[1]。目前，大多数的谷胱甘肽是以还原型谷胱甘肽存在，氧化型谷胱甘肽较少。谷胱甘肽具有较高的医用价值与食用价值，并且在化工与保健品领域应用甚广[2]。在食品领域，谷胱甘肽对无机盐有增味效果[3]。谷胱甘肽对人体内的氧化还原反应有着极为重要的意义，因其具有消减毒素、抗肿瘤与减缓衰老等作用而备受青睐。目前学者们对谷胱甘肽的研究领域非常广泛，国外对谷胱甘肽的研究主要在生物与检测方面，如Daniela Giustarini等曾研究N-乙酰半胱氨酸乙酯作为谷胱甘肽增强剂在人原发性内皮细胞中的应用，Buchtova Zaneta等的研究利用了电化学检测毛细血管中的谷胱甘肽[4-5]。国内对谷胱甘肽的研究在医学与提取方面较多，就医学方面而言，陈亮等研究了谷胱甘肽对小鼠肝损伤防护的影响，彭春媛等学者研究了谷胱甘肽的合成代谢对早产儿脑损伤的影响[6-7]。就提取方面而言，李双石等研究了乙醇提取法提取葡萄酒废酵母中的谷胱甘肽[8]。但是在提取方面，大多数学者只停留在传统的酵母细胞发酵法以及对此方法的条件优化，运用辅料制备新型酵母细胞培养基发酵生产谷胱甘肽的方法还很少。

玉米胚粕是玉米胚芽经过提油或蛋白后的副产物，因其中纤维含量较高，口感较差，大部分玉米胚粕只是作用于动物饲料方面[9]。……