宋玉欣，龚志华，张 娇，贺 麟，李兰兰，陈美艳，张杨玲，屈青云，肖文军

（湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128）

随着现代饮食结构的变化，公众在提倡“低脂饮食”的同时，海鲜、鱼类、肉类、奶类等动物蛋白食品的摄入与日俱增。研究表明，摄入相对过量的动物性蛋白易导致慢性疾病的发生[1]，增加健康风险，可能出现抑郁、焦虑症状，严重时可能产生自杀行为[2-3]。中枢神经递质是抑郁发生、发展的重要病理物质[4]，研究发现多巴胺（dopamine，DA）[5]、5-羟色胺（5-hydroxytryptamine，5-HT）[6]、去甲肾上腺素（norepinephrine，NE）[7]水平的降低，极易导致情绪低落以及动力、食欲明显下降。虽然市面上有许多抗抑郁的西药，但其常伴有毒副作用，因此，从植物中寻找安全、天然、高效的产物来防治抑郁、焦虑已成为社会需求和研究热点[8]。研究发现，合欢皮[9]、北五味子[10]、香附[11]等植物源天然产物具有抗焦虑作用，能降低鼠脑内中枢神经递质含量，改善自主行为。

新食品原料L-茶氨酸是主要存在于茶叶中的一种非蛋白质氨基酸，具有抗氧化[12]、降血压[13]、预防糖尿病[14]、提高免疫力[15-16]、提高学习能力[17]、改善大脑认知能力[18]等多种生理功能，且安全、无毒副作用。研究表明，L-茶氨酸的谷氨酰γ-乙基酰胺结构与谷氨酰胺的谷氨酸γ-羧基酰胺结构十分类似，同时其分解代谢产物谷氨酸是合成谷氨酰胺的前体物质，可通过改变机体中谷氨酸、谷氨酰胺浓度达到神经保护的作用[19]。目前关于自主行为的营养干预研究主要集中于通过噪声刺激、潮湿垫料、夹尾等[20]方法建立大鼠或小鼠慢性不可预知温和应激模型，鲜见高蛋白饮食所致抑郁或焦虑的营养干预研究。……