海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展

2021-03-31陈巧莉洪晴悦魏鲟钰方楚楚阚建全

食品科学 2021年5期

关键词：检测

陈巧莉，杨兵，洪晴悦，魏鲟钰，方楚楚，阚建全

（西南大学食品科学学院，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），中国匈牙利食品科学合作研究中心，重庆 400715）

海洋生物毒素是目前关注度颇高的一类有害物质，其可在贝类、鱼类等海洋生物体内积累，再通过食物链进入人体，当毒素摄入量累积到一定量时，极易引起人体中毒。据了解，每年全球约有6 000多起中毒事件与贝类毒素有关，致死率达1.5%[1]。其中由麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish poison，PSP）引起的中毒事件比率占到87%，该毒素是全球分布最广、事故发生率最高、危害程度最大的一类毒素；其次是腹泻性贝类毒素（diarrhetic shellfish poison，DSP），约占5%[2-3]。中国食品科技网（http://www.tech-food.com/news/series/1300/）的报道显示，每年夏秋季，在我国沿海城市发生的食物中毒事件中，有40%是由DSP引起的。2008年，由大连出口日本的油炸牡蛎被检出DSP达到0.1 MU/g[4]；2011年5月宁波市爆发了由DSP引起的“淡菜”中毒事件，导致上百人中毒[5]；2017年6月，福建漳州164 人由于食入被PSP污染的贻贝、牡蛎等贝类导致食物中毒，出现头晕、呕吐、四肢瘫痪等症状[6]。近年来，全球由海洋毒素引起的食物中毒事件数量仍在逐年增加，仅美国每年就有7 600万人发生海洋生物毒素中毒，其中5 000 人死亡[7]。海洋生物毒素对于人类的影响不只是短期内的急性中毒，其在体内长期积累还会引发肿瘤和癌症，对人类健康造成了潜在危害。因此，深入了解海洋生物毒素的分类、毒害作用机制以及相应的检测技术，对人类的生命安全具有重要意义。