翟洪稳，范素芳，王 娟，曹梅荣，马俊美，任晓伟，李 强，张 岩

（河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北 石家庄 050091）

食品检验是保障食品安全的有效途径。一直以来，食品安全受到高度重视，对检测结果的精确度要求越来越高[1-2]。随着食品检验领域的不断发展，检测技术水平逐步提升，食品检测精确度大幅提高。但是食品检验工作需要复杂的测量程序，实验过程中会受到诸多不确定因素的影响，使得检测结果与真值之间出现一定的误差[3-5]。为了更加客观公正地表示分析结果，需要引入测量不确定度，以下简称不确定度。不确定度的定义为：表征合理地赋予被测量值的分散性，与测量结果相联系的参数[6-7]。不确定度的数值可以直接体现检测质量的高低，影响检测结果的可靠性。尤其是在实际工作中，当测量值出现在限定值附近时，为确保数据的可信度，对检测结果进行不确定度评价是不可或缺的。一份完整的定量分析结果应该由被测量值和被测量值分散性的值（即不确定度）组成，这既可增加检测方法和结果的可信度，又便于不同实验室分析结果进行对比，因此，食品检测工作离不开对不确定度的评定[8-9]。食品检验人员必须合理地评定不确定度，确保检测结果的权威与公正，从而更好地保障食品安全与质量。

1 食品检验中的不确定度

不确定度能够为检测结果提供更加科学的保障，正逐步被应用到食品安全检测领域。……