金文刚，陈小华，耿敬章,姜鹏飞，裴金金

1(陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西 汉中，723001)2(大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连，116034)

汉中市地处中国陕西南部，秦岭-巴山之间得天独厚的生态环境使其自古成为贡茶、名优茶的知名产地，茶树种植有4000多年的历史[1-3]。汉中市有西乡县、南郑县、勉县、宁强县、镇巴县、城固县、略阳县、洋县等8个产茶县，茶园面积超过5.33万hm2，总产量接近3万t，产值超过20亿元[1]。为了改变汉中市茶叶品牌多、乱、杂，市场知名度不高，产品竞争力不强的局面，汉中市政府将原有的“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”等20多个品牌实行了“统一品名，统一工艺、统一标准”，整合为“汉中仙毫”一个绿茶品牌[2]。近年来，“汉中仙毫”先后获得国家质检总局认定的国家地理标志产品，中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌以及中国国际茶叶博览会绿茶类金奖等荣誉，受到了国内外消费者的高度赞誉[2-3]。每年清明节前后，市场上“汉中仙毫”绿茶琳琅满目，销售价格差异较大(600～4 000 元/kg)。如何对“汉中仙毫”产地质量进行客观评估，对于维护消费者的知情权、经济利益以及管理“汉中仙毫”品牌具有重要意义。

香气物质是衡量茶叶品质的关键因子，对茶叶风味、等级评定及大众消费导向等都具有重要作用[4-6]。人类已从茶叶挥发性成分中鉴定出的香气物质多达700余种，主要包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类以及杂环类化合物等，这些成分构成了茶叶呈香的重要化学物质基础[7-13]。……