乔俊，支彩艳，陈志文，宋洁,赵建国,*

1(山西大同大学 化学与化工学院，山西 大同，037009)2(山西大同大学 炭材料研究所，山西 大同，037009)3(石墨烯林业应用国家林业和草原局重点实验室，山西 大同，037009)

羊肚菌(Morchella)是一种分布范围较广的珍稀食药用菌，因形状酷似羊肚而得名。羊肚菌含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，味道鲜美，营养价值极高[1-2]。经常食用羊肚菌，可提高机体免疫力，并有抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血脂等多种功效[3-4]。羊肚菌作为一种高档食材，得到消费者的青睐，市场需求逐年走高。近年来，人工栽培羊肚菌技术取得较大进展，在一定程度上满足了市场对羊肚菌的需求[5]，但消费者普遍追捧野生羊肚菌，认为野生的营养价值更高，导致野生羊肚菌的市场价格普遍偏高，且大量采挖野生羊肚菌会破坏其种质资源以及生态环境[6]。因此，人工栽培羊肚菌的营养价值能否媲美野生羊肚菌值得关注。曾有学者对比了野生和人工栽培羊肚菌的营养成分和安全性[7]，但从矿质元素、氨基酸及蛋白质以及维生素等方面全面对比野生和人工栽培羊肚菌营养价值的研究还较少。课题组近年来利用暖棚技术在山西多地(大同、朔州、晋中等)人工种植羊肚菌获得成功，为比较人工和野生羊肚菌营养价值，收集了大同、晋中人工栽培羊肚菌以及云南、四川的野生羊肚菌样品，对其基本营养成分、氨基酸、矿质元素以及维生素的含量进行检测，分析对比了其营养价值，以期对人工种植羊肚菌食用价值的研究和开发，以及羊肚菌人工种植推广提供借鉴和参考。……