宁亚维，侯琳琳，于同月，刘茁，杨正，王志新，贾英民

1(河北科技大学 食品与生物学院，河北 石家庄，050018)2(北京工商大学 食品与健康学院，北京，100048)

苯乳酸(phenyllactic acid,PLA)是一种安全无毒、对酸和热稳定、溶解性良好，能够在食品体系中均匀扩散的多功能性天然有机酸[1]。苯乳酸具有广谱抑菌作用，可有效抑制革兰氏阳性菌(如Staphylococcusaureus、Listeriamonocytogenes、Bacillussubtilis等)、革兰氏阴性菌(如Escherichiacoli、Salmonellaenterica、Pseudomonasaeruginosa等)和真菌(如Colletotrichumgloeosporioides、Aspergillusflavus、Aspergillusniger、Botrytiscinerea等)[2-4]。此外，苯乳酸还可以发挥抑制体外血小板聚集[5]、扩张冠状动脉[6]、治疗心肌梗死[7]以及激活免疫[8]等生理作用。因此,苯乳酸在食品防腐以及医药行业中具有广泛的应用前景。

苯乳酸可以通过微生物发酵产生[9]，已报道能够产生苯乳酸的微生物主要有植物乳杆菌、希氏乳杆菌、明串珠菌属[10-11]、凝结芽孢杆菌、乳酸片球菌和戊糖片球菌[12-13]等乳酸菌，相关的含苯乳酸的食品有酸面团[14-15]、竹茶酒[16]、酸奶[17]、泡菜[7]、食醋[18]等乳酸菌发酵食品。我国传统发酵食品种类丰富，除泡菜、酸奶等食品外，发酵豆制品、发酵面制品(馒头、面包等)、特色发酵酒类等发酵过程均有乳酸菌的参与，因此有必要建立乳酸菌发酵食品中苯乳酸的检测方法，以全面分析苯乳酸在乳酸菌发酵食品中的分布情况，为菌株资源的挖掘提供科学依据。目前,食品中苯乳酸的检测主要有GC-MS、HPLC、LC-MS、2D-HPLC等方法，GC-MS法可以提高样品中苯乳酸的分辨率，但样品需要进行酯化和萃取等繁琐复杂的前处理[19-21]；HPLC法分辨率与灵敏度较低，最低检出限为1.67 mg/L，对于一些苯乳酸含量较低的样品不能检出，且单个样品至少需要25 min，分析时间较长[17]；……