张伟

摘要：烹饪课程是一门实践性很强的课程，因此，在烹饪教学中，教师要从社会实际需求出发，有针对性地构建学生的知识与能力，促进学生烹饪能力的有效提升。对此，笔者就当前的教学模式与教学实践，简单分析一下如何在烹饪教育中培养学生的实践能力。

关键词：烹饪教学 实践能力 教学策略

随着现代科技的进步与发展，人们的饮食日益追求科学营养化，合理营养、平衡膳食受到越来越多人的重视，由过去单一解决“温饱”问题到现在注重吃出“健康”，越来越多的人开始注重养生，探索科学饮食与健康之道。据中国烹饪协会统计，目前注册厨师很多，然而具备烹饪专业的技能人才却很少。就目前烹饪发展状况而言，培养一批高素质的创新型烹饪人才迫在眉睫。烹饪教学工作者应意识到这个问题的重要性，通过转变教学方式，培养学生的创新实践能力，以适应社会的发展。

一、“以生为本”，创新教育模式

“民以食为天”，食品安全与营养对于人们的生命健康起着保驾护航的作用。作为一名烹饪工作者，在进行教学时，我们要以学生为主体，不仅要重视理论的学习，更要了解我国博大精深的饮食文化，结合当今饮食特色，完善教学体系，鼓励更多的学生敢于实践、勇于创新。

例如，在平时的教学中，教师一般以理论讲述为主，没有实际的操作，导致学生不能全面理解和把握食物的营养价值与养生作用。因此，在进行烹饪教学前，我会先让学生通过收集食物种类、查看食物资料等方式来获取相关信息，帮助学生掌握食物的营养成分和营养类别。……