摘要：高校的食堂和学生的身体健康有着非常紧密的联系，同时食堂的运营水平和安全问题又和食堂的人员管理有一定的联系，所以在高校的食堂人员管理方面，要认真贯彻以人为本的原则，提高食堂人員的基本素养、严格考核食堂员工的工作，确保为高校食堂提供更加优质的服务。只有管理好高校的食堂人员，才能实现高效食堂的可持续发展，才能确保食堂工作稳步、有序展开。因此，本文主要探讨了管理高效食堂人员的策略。

关键词：高校食堂;人员;管理

引言：

在高校的食堂管理工作中，发挥主导作用的就是食堂的员工，因为食堂员工才是确保食堂工作有序展开的关键，所以在高校的食堂员工管理上，也要遵循一定的人力资源管理方法，从招聘到上岗，都要严格要求。同时还要创建一系列的制度来提高食堂员工对于工作的热情和积极性，是食堂员工能够正确看待自己的工作，在工作中发挥自己的潜能，促进高校食堂工作的进行。

一、食堂员工管理的原则

首先高校的食堂管理者要贯彻落实以人为本的理念，创建高质量的食堂员工队伍，提高食堂员工对于工作的热情和积极性，使食堂员工在工作中拥有幸福感、责任感和归属感。首先，在招聘食堂员工的时候，要将对食堂员工的招聘、面试和考核等过程变得更加严格，因为高校的师生都具有一定的素养，所以食堂确保招聘的食堂员工都具有较高的综合素养。同时对于食堂人员在菜品安全卫生、以及工作中卫生习惯、菜品搭配、员工的法律意识等也要有相关的要求，另外，在对食堂员工进行岗位分配或者提拔时，除了要求员工的工作达标之外，也要对思想道德等素养进行考察[1]。其次，在食堂人员的工作中，还可以创建提高完善的奖励机制，提高员工之间的公平竞争，激发出员工对自己工作的积极性和奉献。在食堂人员管理工作中，除了要提高工作人员的工作能力、专业知识和职业道德之外，同时还要关注到员工的思想水平和实际经验，尽可能的将食堂人员的才能充分发挥出来，在合适的岗位中发挥出来。

二、食堂员工的培训制度

食堂要加强对员工的岗前培训、以及工作中的培训，使员工对自己的岗位有正确的认知，在今后的的工作中能够不断增加专业知识、技能和良好的工作态度，从而实现食堂管理的有效性。所以在高校的食堂员工培训中，首先要使员工明确高校食堂安全相关的法律法规，增加食堂员工的法律意识，对食堂中的员工，不管是技术员工，还是管理人员，都要集中进行相关法律规范的培训，使员工在今后的工作中能够严格按照相关安全法，同时还要加强食堂员工对根据本校的实际情况的了解，因为不同的高校对食堂的要求不同，所以要确保员工在高校的要求范围内进行工作。

其次就是食堂菜品安全卫生的培训。为了确保高校的学生拥有健康的身体，食堂要严格规范食堂菜品安全制度。同时食堂还可以聘请专业的营养师对食堂每天的菜品进行营养分析，对学校食堂搭配的菜品进行科学的分析，并提出具有建设性的意见，将菜品中缺少的营养元素及时指出，同时还要对学校中的师生进行科学的营养搭配和营养补充，确保他们能够拥有健康、营养的饮食。此外，食堂还要培养员工菜品营养搭配的能力，使学生能够在日常生活中品尝到美味且有营养的菜品。还有就是食堂对于员工卫生安全和卫生习惯方面的培训。食堂的菜品从购买到制作等环节中必然会遇到一定的卫生问题，所以食堂加强员工的卫生安全培训，使他们掌握良好的卫生知识和良好的卫生习惯，从而能够减少食堂菜品因为食品卫生而出现的一系列问题。

此外食堂还应该提高食堂员工工作的透明度，为食堂树立良好的形象，食堂员工在工作的过程中要保持工作服的整洁，同时还要拥有良好的服务态度。最后食堂还要加强对员工的职业道德培训[2]。因为员工对自己工作的态度和工作的绩效有很大的关系，所以首先要使员工了解高校的历史、教学观念、培养目标以及食堂的经营方针和规范等。改善食堂员工的工作态度，使高校和食堂之间相互信任，高校中的师生对食堂员工有良好的态度，也可以提升食堂员工的幸福感，让员工更加热爱自己的工作。

三、食堂员工的奖励机制

不管是什么种类的工作，只要在工作内部创建一套公平的奖励机制，就能够有效激发员工工作的积极性，从某种角度来说，食堂的奖励机制虽然属于一种外部奖励，但是可以使员工在工作的过程中始终保持兴奋的状态，在心理上将自己的行动朝着预期的目标发展。所以食堂员工的奖励机制要对食堂内所有员工有效，不管是技术岗位还是管理人员，不光要实行有效的奖励，还要确保奖励机制的公平、公正，这样才可以激发员工的积极性。其次，食堂要对员工进行适当的奖励，确保食堂员工能够更好地为高校的师生提供高质量的服务。对于在食堂工作中表现良好、工作认真的员工给予一定的物质奖励，为其他员工做一个良好的榜样，激发其他员工的工作积极性。

四、食堂员工的绩效考核

食堂员工的绩效考核，就是在食堂员工在工作的过程中，对员工的工作态度、工作质量和结果等进行考核的过程。员工的绩效通常会受到多种因素的影响，除了自身的主观因素，还会受到外部环境等客观因素的影响，其次员工的绩效不仅包括食堂工作的过程，还包括自己岗位工作完成的情况。员工的绩效是会随着时间发生改变的，可能会变得越来越好，但也会向坏的方向发展。所以食堂在组织对员工进行绩效考核时，应该根据不同岗位和不同情况制定考核的标准，考核员工在工作期间对于食堂的贡献。食堂组织绩效考核的工作，可以及时发现食堂员工基础知识和技能的不足，以及在卫生知识和规范等方面的欠缺，检验食堂人员的培训效果。其次在食堂工作中，员工的薪资水平、员工的奖励、以及员工的发展等都和员工的绩效考核有一定的关系，绩效考核可以为以上工作提供准确、公正的数据。

五、结束语

综上所述，在高校的食堂工作中，员工是保障食堂正常运行的关键因素，同时也是为高校师生提供高质量服务、确保高校师生饮食健康的关键，所以做好高校食堂员工的管理工作，能够使员工对自己的工作产生一定的归属感，和强烈的责任感，确保食堂菜品更加安全、卫生、有营养。因此，做好高校的食堂人员管理工作，能够有效促进食堂的可持续发展。

参考文献

[1]王伟荣.高校食堂人员管理的探索[J].时代金融，2015，000（011）：298，300.

[2]何欣桐.新形势下高校食堂管理工作中存在的问题及对策[J].中国管理信息化，2020，v.23;No.423（09）：222-223.

姓名：李林森，出生年月1987.12，性别：男，民族：汉，籍贯：四川广汉。学历：本科;研究实习员;研究方向：食品质量与安全

（中国民用航空飞行学院 四川 广汉 618300）