金诚诚 杨振中 曹莹 于慧佳

摘要：油酸和亚油酸是花生中主要不饱和脂肪酸，且油酸/亚油酸（O/L）是决定花生油货架期的重要指标，因此油酸与亚油酸含量的测定对于花生品质评价具有重要意义。采用气相色谱归一化法，以37种脂肪酸甲酯（FAME）标准物为基础，初步建立测定花生中油酸和亚油酸含量的方法，通过校正响应因子对面积百分比法进行比较与优化。该方法可以补偿仪器的响应差异，提高检测结果的准确性。

关键词：花生;油酸;亚油酸;气相色谱;归一化法;响应因子

中图分类号：S565.2;O657.71    文獻标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）01-0052-04

油酸普遍存在于植物的油脂中，是人体有益脂肪酸，具有降低高血脂症患者血脂水平及预防心血管疾病的作用。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，比有两个不饱和键的亚油酸稳定，所以高油酸低亚油酸的花生稳定性好、抗氧化性强、营养价值高。普通花生中油酸含量为36%～67%，而高油酸花生品种中能达到75%以上。利用气相色谱法（湿化学方法）分析花生中脂肪酸可以获得准确的参考值，主要方法包括面积百分比法、归一化法、内标法和外标法。其中，面积百分比法操作最为简单，但其以检测器响应都相同为假定，多用于探索性研究及平行比较试验;以十七烷酸甲酯为内标物的内标法目前广泛用于测定花生中脂肪酸，其缺点是在未知样品中加入内标化合物，引入的内标量必须相同、准确。为了探索……