曾 荣，何伟俊，林燕丹，白永亮

（佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东 佛山 528200）

目前国内外对口香糖的研究主要集中在以下几个领域：一是在口香糖中添加某种保健成分，如去火、清肝明目的菊花[1]，健脾温胃的无糖春砂仁[2]，利咽养喉的藏青果[3]，抗氧化、抑菌、祛痰的罗汉果[4]等，赋予产品保健功效，通过单因素试验和正交试验研制出该保健口香糖的配方。二是针对普通口香糖胶基污染环境的问题，采用可降解质替代口香糖胶基。如根据可降解质性质，通过光、温度、添加剂用量、酶改性等因素对可降解质替代的胶基进行优化；或对研制的环保口香糖的可降解性进行验证[5]。三是结合现代科技或生物模型等手段，研究咀嚼口香糖对人体的生理影响以预测咀嚼口香糖预防疾病的功效。研究表明口香糖可缓解妇科腹部手术患者术前口渴、饥饿和术后恶心呕吐[6]；Mahmoud 等[7]的试验研究发现，咀嚼口香糖可降低阑尾切除术后肠梗阻，促进胃肠功能恢复。四是对口香糖研究手段进行创新，通过科学的统计软件分析口香糖的质构指标测定结果，预测口香糖感官品质与质构品质的关系。如Yaman 等[8]研究双色口香糖时采用自定义插件Image J 软件对数字图像进行分析，测量基线红段的几何色散（GD），测定了咀嚼前后RG口香糖的硬度和质量，然后计算硬度损失和质量损失，并与市售口香糖进行比较，并用Pearson 相关系数证实GD 与咀嚼周期数显著相关（r=0.90，P＜0.001）。

口香糖可以清新口气，提神醒脑，还能预防龋齿[3]。……