杨兆艳，王玲丽，田艳花，张琪林，李念慈

（1.山西药科职业学院食品工程系，山西 太原 030031；2.运城学院生命科学系，山西 运城 044000）

山药营养丰富，具有良好的保健功效，但鲜山药因水分含量高，不宜长时间贮运，且加工过程中极易发生褐变，严重影响了山药及其深加工产品的发展。将鲜山药加工成粉质产品后食用方便，易储存，延长了储藏期，市场前景广阔。常压热风干燥工艺简单，生产方便。目前，山药粉生产研究应用较多，徐馨等[1]研究了山药在热风干燥过程中的水分状态及迁移规律；汤尚文等[2]研究了山药红外干燥特性与数学模型，但集中于理论分析；龚丽等[3]和聂希瑞等[4]对山药热风干燥工艺结合感官评定进行了研究，但结合产品营养成分分析较少。本研究将感官评定与成分分析相结合，将现行山药粉热风干燥工艺参数进行优化，以期在兼顾生产效率和产品品质的基础上，获得最优生产方案。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

新鲜平遥长山药：购于平遥东泉镇东源祠村；葡萄糖、柠檬酸、偏磷酸、硫酸、苯酚、2,6-二氯靛酚、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-Na2）、草酸、碳酸氢钠、盐酸、氢氧化钠、甲基红指示剂、乙酸铅、石油醚、硫酸钠、乙醇、硫酸铜、亚甲蓝：均为分析纯；L(+)-抗坏血酸标准品（纯度≥99%）。

1.1.2 仪器与设备

ME104E/02 型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；V1800 型可见分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；SZ-1 型快速混匀器，常州普天仪器制造有限公司；GT10-1 型高速台式离心机，北京时代北利离心机有限公司；……