郑俊峰，谢建华,*，张巧芬，庞 杰

（1.漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建 漳州 363000；2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建 漳州 363000；3.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

杨梅（Myrica rubraSieb.et Zucc）是一种热带亚热带水果，主要产于我国福建、浙江、广东、江西等长江以南地区，其果实色泽鲜艳、滋味香甜、营养丰富，富含多种维生素、纤维素、矿物质及锌、铁、钾等微量元素和氨基酸等营养物质，有助消化增食欲、收敛消炎止泻、防癌抗癌、祛暑生津等功效，深受消费者喜爱[1-2]。由于杨梅成熟于高温多雨季节，且果实柔软多汁，无外果皮包裹，采后易受机械损伤及病原微生物侵染，导致果肉腐烂变质，不利于贮藏，这已严重制约杨梅产业的发展[3-4]。因此研究如何延长杨梅果实的保鲜期、供应期，探讨有效的贮藏手段，对杨梅产业发展有着十分重要的意义。目前，杨梅采摘后生理控制和贮运保鲜技术有快速预冷[5]、低温贮藏[6]、保鲜剂处理[7]、热空气处理[8]、臭氧处理[9]、涂膜处理[10]、气调贮藏[11]、生物保鲜[12]、采用包装材料[13]及泡沫箱加冰物流配送[14]等方法，市场上主要采用冷藏结合化学保鲜剂处理，但化学保鲜剂对杨梅的保鲜效果有限，且在当下食品安全要求不断提高的情况下，消费者谈添加剂而色变，不利于销售，其附加值也将大打折扣。因此，研发更加安全有效的绿色保鲜技术十分必要。

减压贮藏是一种纯物理果蔬保鲜技术，主要通过降低环境中的气压，从而使各种气体……