佘环丽，王启龙

摘 要：选取中职学校普遍使用的三个版本的《餐饮服务与管理》教材作为研究对象，从编写依据、内容选择、编排体系、呈现方式等方面进行梳理，发现目前中职学校专业课教材呈现出编写理念体现职业教育思想、内容选取符合行业发展趋势、编排体系彰显职业工作特征及呈现形式图表与文字有机结合等特征，但也存在教材编写与标准及岗位对接不佳、教材内容缺乏实用性、体例结构有待调整、呈现方式仍需完善及习题系统设计欠缺等问题。优化教材编写需要提高职业标准和教学标准在教材编写中的指导地位，教学内容的选择要基于服务产业和需求导向，并根据职业特点和工作要求采取相应的编排体系，发展立体化和活页式教材以完善教材呈现方式，特别要重视和加强作业与习题系统的设计。

关键词：《餐饮服务与管理》;教材;中职学校

基金项目：上海市教育科学规划研究2018年度一般项目“基于课程标准的职业院校教科书编制研究”（项目编号：C18128）

作者简介：佘环丽，女，杭州技师学院教务处教研员，硕士，主要研究方向为职业院校教材;王启龙，男，上海市教育科学研究院职业技术教育研究所政策研究室副主任，助理研究员，博士，主要研究方向为职业教育教材、职业教育第三方评价。

中图分类号：G714 文献标识码：A 文章编号：1674-7747（2021）12-0040-09

职业教育的高质量发展离不开高质量的教材。2019年的《国家职业教育改革实施方案》对未来一段时期职业院校教材的建设、使用与修订提出了发展愿景和基本思路[1]。……