王树庆，李保国，范维江*，姜薇薇，李永正

（1.山东商业职业技术学院，山东 济南 250103；2.山东葡萄研究院，山东 济南 250103；3.烟台同心酒业有限公司，山东 烟台 264000）

二氧化硫或其衍生物（亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐）被广泛地应用于葡萄的采摘、酿制过程中，以起到保鲜、杀菌、抗氧化、稳定的作用[1-6]。从古代起，人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。欧盟法律规定干红葡萄酒中SO2的总量上限为160 mg/L，干白和桃红葡萄酒中SO2的含量上限为210 mg/L[7]，澳大利亚为250 mg/L～300 mg/L，新西兰为 250 mg/L～400 mg/L[8]。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）规定当葡萄酒中亚硫酸盐含量超过10 mg/L时，必须在标准中予以标明[9]。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上也有严格的规定，作为添加剂的使用最高值为250 mg/L，二氧化硫残留量不得超过50 mg/L[10]。我国有机葡萄酒GB/T 19630—2011《有机产品》中规定，红葡萄酒的最大使用量为100 mg/L，白葡萄酒、桃红葡萄酒二氧化硫最大使用量为150 mg/L[11]。

葡萄酒中添加SO2，不但会影响葡萄酒的风味，而且也对人体健康不利，尤其对过敏体质者和哮喘病人会诱发一些身体问题[12-17]联合国粮食与农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）和世界卫生组织（World Health Organization，WHO）联合食品添加剂专家委员会（Joint Expert Commttee on Food Additives Committee，JECFA） 制定的 SO2安全摄入限量是每天每千克体重0.7 mg。对于一个60 kg的成年人，相当于每天摄入量不能超过42 mg[8]。针对葡萄酒中亚硫酸盐的危害问题，Brown利用离子交换树脂来吸附葡萄酒中的亚硫酸盐[18]，而Seifter等则采用含固定氧化剂的膜来去除葡萄酒中亚硫酸盐[19]，这两种方法都能使葡萄酒中的亚硫酸盐降到0.01 mg/mL以下，但是由于其作用机制的非选择性，结果会造成葡萄酒中一些成分的损失，从而影响葡萄酒的质量。……