黄玉炎，柴小岩，何桀，张冰琳，项雷文

（福建师范大学福清分校，福建 福清 350300）

燕麦β-葡聚糖是水溶性膳食纤维，具有降血糖、降血脂、降胆固醇、增强免疫力和预防心脑血管疾病等功效[1-4]，且其抑菌性能良好[5]，还能够有效调节血脂及改善肠道菌群[6]。当前，燕麦β-葡聚糖已作为天然多糖加入到食品中，在一定程度上可改善食品的风味[7-9]。与其他来源的β-葡聚糖相比，燕麦β-葡聚糖具有更好的水溶性、皮肤渗透性以及较强的吸附小分子的能力[10]。

目前关于燕麦β-葡聚糖的提取方法主要有水提法[11]、发酵法[12]、酶解法[13]、冻融法[14]、双向发酵法[15]等，但是水提法提取率比较低；碱提法虽然提取率大大提高，但产品纯度较低；酶解法因醇沉会消耗大量的乙醇而成本高；冻融法所得产品纯度高，但得率低。鉴于燕麦β-葡聚糖在食品中的广泛应用，急需一种高得率、高纯度的燕麦麸提取方法。

本文将超声辅助提取技术应用于燕麦麸β-葡聚糖提取过程，有望提高燕麦麸β-葡聚糖的得率和纯度，并在一定程度上改善燕麦麸β-葡聚糖的持水性和黏度。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

燕麦麸：厦门格林贝尔生物科技有限公司；燕麦β-葡聚糖标准品、刚果红：Aladdin公司；海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶（食品级）：山东省滕州市香凝生物工程有限公司。

KQ500DB型数控超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；PHS-3E数字酸度计：上海仪电科学仪器股份有限公司；L-550低速大容量离心机：山东济南来宝医疗器械有限公司；……