刘瑞红 卢绪志 刘 娜 王 伟

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1999年中国60岁以上人口的占比已超过10%；2000～2005年，65岁及以上人口占比已超过7%，中国已经进入老龄化社会阶段。而且从未来的发展趋势分析，中国的老龄化程度将进一步加剧，不仅将超过欧美发达经济体，而且与历史发展趋势相比，其加剧速度也是前所未有[1]。面对老龄化社会带来的挑战，如何实现老年人群的健康老龄化，需要我们在不断提高中国医疗技术水平的同时，通过更合理的膳食和营养[2]，帮助老年人群实现健康的同时，减轻社会医疗负担、促进社会健康有序的运行[3]。

芹菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素、钙、磷、铁、钠等营养元素。尤其是蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁含量比番茄多20倍[4]。同时芹菜中还含有：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、香豆素衍生物等多种药理活性成分。其中研究较为深入的黄酮类化合物芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含的钙、磷元素，可强壮骨骼。芹菜中含有大量的纤维素经消化可以形成一种抗氧化剂，抑制肠内有害细菌的生长。同时还具有促进肠道蠕动，加速排泄，降低结肠黏膜与肠道中致癌物物质接触的时间，降低结肠癌的发病率[4]。

荞麦中赖氨酸的含量高，蛋氨酸的含量低，氨基酸模式和主要的谷物(如小麦、大米、玉米等)可以互补。荞麦的淀粉因为颗粒相对比较细小，所以相对于其他谷类更容易煮熟和消化[5]。……