刘金波 马文庆 张广春 王 欢 王 伟

临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036

大豆分离蛋白中含有90%以上的蛋白质，并富有种类丰富的氨基酸，其中包含多种人体所必需的氨基酸，能够满足人体每天蛋白质的摄入需求，可替代人体对动物蛋白的依赖性。大豆分离蛋白具有很高的营养价值，不仅能补充人体每天所需的蛋白质，还可以在人体营养摄取均衡的前提下，减少胆固醇与饱和脂肪的摄入量，降低人体血液中总胆固醇的含量，是人类食物蛋白质的良好来源[1]。

近年来，随着文化交流的深化，以及对健康方面的重视，国内越来越多的年轻人成为素食的追捧者，各种素食理念也不断地被人们认可。相对而言素食主义不再是传统意义上的一种精神信仰，而是一种有利于环境保护和自身健康的新兴理念。素食主义正在不知不觉的改变人们的消费观念，进而影响着人们的生活方式，在不久的将来素食文化将会成为一种新兴的时代潮流[2，3]。随着素食文化风靡全球，关于肉制品的替代产品也越发受到消费者的追捧。植物蛋白素肠是以大豆分离蛋白为主要原料的一种新型健康素肠，在提供人体所必需蛋白质的同时，还满足了当下健康素食消费的新潮流[4]。新型健康素肠不仅对人们食品健康问题有正面的推进作用，拓宽了国民膳食结构，而且促进了素食行业这一新兴产业的发展，给社会带来巨大的经济价值。

1 材料与设备

1.1 试验材料

大豆分离蛋白，花生拉丝蛋白颗粒，木薯变性淀粉，杏仁油，香辛料，香精，白砂糖，食用盐，味精，胶原蛋白肠衣，均由公司提供。……