沈春华 厦门古龙食品有限公司技术中心实验室 福建厦门 361000

肉类作为食品加工行业的一大类原料，随着食品安全问题备受社会日益关注的同时，肉类原料是否安全可靠，已引起了国内食品安全监管机构甚至国际食品法典委员会(CAC)的高度重视[1]。在畜禽养殖环节，为了预防和治疗畜禽的感染性疾病，给畜禽注射药物甚至添加到喂养的饲料中已成为了一个普遍的现象。而磺胺类(sulfonamides)和喹诺酮类(quinolones)作为广谱抗菌药由于具有高效、稳定、价格低廉等优点常常被大量运用。这就造成了畜禽肉类原料存在着兽药残留超标的风险。于是动物源性食品中的兽药残留引起了国内外的关注，控制兽药残留最主要的措施是加强监控和检测。我国对动物源性食品中，单个磺胺类药物或磺胺类药物总量的最大残留限量(MRL)为100 μg/kg[1],喹诺酮类的最高残留限量为10～400μg/kg[2]。

因此从源头上管控兽药残留是保证食品安全的一大措施。于是寻找高效、准确、快速地检测肉类原料中兽药残留的方法，成为了检测工作者不断努力的目标。目前，检测动物源性食品中喹诺酮类和磺胺类的方法主要有毛细管电泳法[3]、酶联免疫吸附测定法[4]、高效液相色谱法[5]以及液相色谱-串联质谱法[6]等。相比其它方法，高效液相色谱-串联质谱法灵敏度高，准确性好，并且能突破现行有效检测方法分类检测的局限，实现多种类兽药残留的高通量检测。

本研究运用高效液相色谱-串联质谱技术建……