黄国中，王琴，马路凯，刘袆帆

（仲恺农业工程学院轻工食品学院，现代农业工程创新研究院，广东 广州 510230）

砂仁，姜科草本植物砂的成熟果实，主要分布于中国广东、云南等地，尤以广东阳春质量最佳。砂仁属于药食同源目录资源，在国内中草药的市场中占据着重要的位置[1]，随着人们对健康营养的寻求，其消费量和年产量也逐年增加。砂仁市场需求量逐年增加的同时，关于砂仁活性成分[2]、生理功效及相关产品开发已成为研究热点，近十年来关于砂仁的研究[3]逐年增加，且多集中在食品和医学领域。砂仁含有多种活性成分，主要包括多糖、黄酮和挥发油，本文对近年来砂仁主要活性成分的研究进展进行综述，以期为砂仁的研究及产品开发提供一定的帮助。

1 砂仁多糖研究

多糖是一种由单糖脱水缩合而成的物质，广泛存在于自然界不同植物中，具有抗肿瘤、降血糖、抗病毒、抗氧化以及提高免疫力等功效[4]，是一类具有重要生理功效的物质，多糖还可以进行分子修饰，且修饰过后活性提高[5]，国际上把21世纪称之为多糖的世纪。砂仁中同样富含多糖，有研究报道[6]其含量可达11.3%。砂仁多糖的研究也是目前砂仁活性物质中研究较多的成分。

1.1 提取工艺和结构解析

与其它植物源多糖如石斛多糖[7]、巴戟天多糖[8]和竹笋多糖[9]类似，关于提取工艺的研究也是砂仁多糖主要研究方向。在经历了最初的砂仁多糖成功提取[10]，目前研究多集中在提高提取率和……