于静，牛希跃，卢野，许倩*

（1.塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）

驴乳营养丰富，其化学成分与人乳十分接近[1]，与其它家畜乳相比，驴乳可作为牛乳过敏婴儿的乳制品[2]。驴乳有高水分、乳糖，低脂肪、蛋白质，丰富的氨基酸、矿物质元素以及维生素（维生素C含量较高）的特点。此外，驴乳不仅能够为机体提供能量和营养物质，其中的营养因子还具有抗肿瘤[3-4]、防止动脉粥样硬化[5]、提高免疫力[6]和抑制病原微生物[7]等作用。新疆是我国驴资源大省，其中主要分布在南疆的阿克苏、克孜勒苏、喀什、和田等地区，在驴的养殖方面有着较强的优势[8-9]。近年来国内外对生鲜驴乳的研究，主要集中于不同地区、泌乳期生鲜乳中活性成分测定及功能，但对不同品种生鲜乳中活性成分测定及功能研究相对较少。本研究从新疆和田地区采集不同品种驴乳，对驴乳中化学成分，如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素C、氨基酸、微量元素含量进行分析比较，为新疆地区不同品种生鲜驴乳进一步研究和开发提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

材料：2019年7月从新疆南疆和田皮山农场采集到圈养健康的同等饲养条件的3头德州黑驴、3头疆岳驴、3头新疆驴、3头果拉驴进行常乳乳样采集，各采集5份。采集好的所有样品于-20℃条件下保存，利用装有干冰的保温盒运送至实验室，样品在实验室-80℃条件下储存，测定前室温缓慢解冻后再进行测定。……