熊凡，刘阳*

（1.武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，湖北 武汉 430223；2.武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北 武汉 430073）

辣木（Moringa oleifera Lam.）又名鼓槌树和牛奶树，因其树根部位有辛辣味得“辣木”之名[1]，于20世纪60年代引入我国，因中巴两国辣木合作研究而名声大噪，并迅速在国内掀起研究浪潮。辣木的大部分植物器官均有药用价值[2-3]，其中活性成分在医疗保健用品、化妆品、食品等领域均有使用，具有十分广阔的开发前景和极其重要的研究意义。

随着生活水平的提高，人们的目光已经逐渐转向饮食健康和对各种威胁人体健康的慢性疾病的预防上，辣木叶随之走进大众和学者视野。目前辣木叶研究主要集中在诸多活性成分的提取工艺和药理活性探究上。本文对相关研究成果进行总结并归纳，以期为辣木叶在今后相关各领域的研究和使用提供科学依据。

1 辣木叶中活性物质

1.1 蛋白及其提取工艺

辣木叶干粉的蛋白含量约为30%，与大豆中的蛋白质的含量相近，且含有人体所需的7种必需氨基酸（含量约占总氨基酸量的32.6%），因此在一些地区被用作儿童和婴儿的营养补充剂[4-5]。蛋白营养质量高低取决于食用的蛋白中8种人体必需氨基酸的绝对含量和相对含量以及消化吸收后的生物利用度[6]。大多数植物中蛋白含硫氨基酸含量低，要摄取多种植物蛋白才能满足人体生长发育所需。……