袁冬寅，陈家献，张芬，黄寿辉，彭靖茹，温立香*

（1.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001；2.广西亚热带农产品加工研究所，广西 南宁 530001）

中国是世界上第一大茶叶生产国与消费国，产茶历史悠久，种类繁多[1]。近年来，“非茶之茶”因独特的品质特征和药用保健功能而引起社会广泛关注。其中，虫茶是我国所特有的一种，是中国茶文化的重要组成部分，具有悠久的生产与食用历史。早在明代李时珍《本草纲目》与清代《城步县乡土志》中就有饮用虫茶的记载。虫茶现主产于湖南、贵州、广西等少数民族聚集地区。因投放量少，香气浓郁，滋味清爽，汤色清澈明亮，且茶渣少而深受东南亚地区人们的喜爱，现已成为我国一种出口特种茶[2]。

虫茶是特种昆虫食用特殊植物叶片后排泄的粪便，经过一系列加工工艺而制成的一种茶产品，有茶界“猫屎咖啡”之称。近年来，虫茶因具有茶叶的保健作用与中草药的药用功能，且附加值会随着贮藏时间的延长而增加，被认为是一种营养价值优于常规茶叶的保健饮料[3-4]。目前，国内关于虫茶的研究较浅，且国际上尚未有对虫茶的研究报道。因此，本文将虫茶的生物活性成分及生物安全性等方面的研究成果进行归纳整理，以期为深入了解虫茶特点及其发展提供理论依据。

1 虫茶的加工工艺

我国各地虫茶植物原料的采摘时间大多在谷雨时节，但植物种类与产茶昆虫各不同，如湖南、贵州主要是米缟螟分别蚕食三叶海棠与老鹰茶叶，广西龙胜、三江主要是化香夜蛾蚕食化香树叶，而融安主要是米缟螟蚕食酸枣叶、山楂叶等。……