张聪

摘要：通过对广西武宣红糟酸的案例分析，揭示乡村振兴战略下，饮食类非物质文化遗产保护和发展过程普遍存在的现实困境，通过对四川眉山东坡泡菜产业发展的比较得到发展启示，提出在乡村振兴战略背景下，武宣红糟酸保护和发展的总方向、战略步骤和发展路径，即“文旅结合”，推进武宣红糟酸的生产性保护；加大对武宣红糟酸的科研和产品开发力度；提升民众对武宣红糟酸的知晓度；推动武宣红糟酸产业化发展。

关键词：武宣红糟酸；非物质文化遗产；发展路径

中图分类号：F427 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210312

基金項目：广西中青年教师科研基础能力提升项目（2021KY1005）。

非物质文化遗产（简称“非遗”）集中反映了特定历史时期的生产力[1]，让乡村文化在现代文明体系中找到自己的位置，得以复兴和重建[2]。作为手工技艺的“非遗”的转化和再生，对于乡村振兴来说很重要，通过这种转化和再生，将会形成生态的生活方式[3]。饮食类“非遗”是我国传统手工技艺的一个重要组成部分，保存着劳动者对自然资源利用、转化和创造的历史记忆，也隐藏着一个个乡村兴旺发达的密码。目前，广西共有饮食类国家级“非遗”代表性项目5项，自治区级饮食类“非遗”代表性项目121项，市级以上饮食类“非遗”225项，涵盖特色美食（如桂林米粉、扶绥酸粥、横县鱼宴等）、调味品（如乌石酱油、京族鱼露、扬美豆豉等）、茶制品及习俗（恭城油茶、横县南山白毛茶、凌云白毫茶等）、发酵食品（武宣红糟酸……