草菇-双孢蘑菇“一料双菇”轮作栽培管理技术

2021-01-08刘西海翟梅生刘新华任长庆

食药用菌 2021年4期

关键词：双孢上料草菇

刘西海韩斐翟梅生刘新华任长庆

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（1. 山东省莘县农业农村局，山东莘县 252400；2. 聊城市农业科学院，山东聊城 252000；3. 聊城市科技发展促进中心，山东聊城 252000）

在设施内进行草菇-双孢蘑菇轮作，利用草菇栽培后的菌渣，添加部分新料栽培双孢蘑菇，实现“一料双菇”，提高栽培效益，减少病虫害发生。具体介绍生产环境、茬口安排、菇房要求、草菇和双孢蘑菇栽培管理环节和技术。

草菇；双孢蘑菇；培养料；茬口安排；栽培管理

草菇是草腐菌、高温菇，在炎热的夏季生长，味道鲜美，营养丰富。其原产于我国东南部，早在18世纪为广东省曲江县南华寺的僧人首先驯化，被列为朝廷贡品。其后栽培方法逐渐传播到周边县市和省份，广东、广西、福建、湖南、江西、海南等省均有悠久的栽培历史。

山东莘县于20世纪末开始栽培草菇，当时主要为地栽模式。由于莘县是蔬菜之乡，蔬菜设施栽培面积、产量居全国首位，利用蔬菜大棚夏季空闲期栽培一季草菇，产量高，品质好。又由于栽培后的菇渣量大且营养丰富，培肥地力效果显著，可作为下一季蔬菜的基肥，因此草菇栽培发展迅速。目前，莘县每年草菇栽培已经发展到2万余座大棚，面积1 100公顷。一个0.05公顷的大棚栽培一季草菇可收入2万元左右，效益非常可观。栽培设施从简易大棚到砖混大棚，再到周年化设施栽培，栽培架从用竹竿搭架到钢结构，多种栽培方式并存。

双孢蘑菇世界各地均有栽培，莘县由于栽培面积大，产量高，被誉为“中国双孢蘑菇之乡”。利用砖混结构菇房采用“一料双菇”模式栽培，培养料重复利用，栽培成本低，栽培效益高，高低温品种轮作也能减轻病虫害，提高产品质量。

1 生产环境

栽培产地要求清洁无污染，地势平坦，利于排水，附近不能有养殖场。水质须达到生活饮用水卫生标准，且供排水便利。

2 茬口安排

根据聊城的气候特点，草菇栽培安排在5～8月上旬，双孢蘑菇栽培安排在8月下旬至翌年4月。

3 菇房要求

各地菇房建设结构不同、大小不一，总体要求是菇房保温性能好，有加温设施，采取层架式栽培，一般栽培4层，栽培面积约为菇房地面面积的2.5倍。菇房前要留出足够的培养料预湿发酵场地，面积与栽培设施面积大致相同，地面要硬化，铺设排水沟。

4 草菇栽培管理

4.1 培养料配方与预湿

培养料配方：玉米芯65%，干牛粪32%，生石灰3%。玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，粉碎成长约5厘米，宽约2厘米的颗粒。之后将原料建堆，一层玉米芯加一层牛粪，用DN20（6寸管）带孔软塑料管喷水预湿，层层累积，方便于上料时玉米芯和牛粪混匀。建堆高度控制在1米左右，宽度可根据上料量和场地决定。建堆后喷水预湿时间应在7天以上，以玉米芯刚刚能掐出水来为准，此时玉米芯含水量约70%。

4.2 上料与发酵

上料前，菇房须打扫干净，喷洒浓石灰水（10%氢氧化钙水溶液）或波尔多液进行彻底消毒，通风晾晒。再关闭门窗，用二氯异氰尿酸钠熏蒸消毒24小时后备用。

上料时将栽培料平铺在床面上，料厚约30厘米，每平方米上料量约40千克。铺好预湿的混合料后，使用工具整平，再在表面撒一层牛粪，牛粪不宜过多，每平方米补水量约3.5千克。上料后立即对棚内加温，加温至68～70 ℃保持24小时，再降温至55 ℃保持72小时，如此完成发酵过程。发酵后室温降至28 ℃播种。

4.3 播种与发菌管理

播种前在料面喷0.2%生石灰水溶液，每平方米补水约3.5千克。每平方米播种草菇菌种500克，菌种均匀撒在料面上用木板压实，使菌种与培养料紧贴。播种后关闭或堵死棚内通风口，棚温升至32～34 ℃，保持4天后打开通风口，调节棚内温度至30～32 ℃。一般播种后7天菌丝即成熟，可喷出菇水刺激出菇。待第9天菌丝再次长出后，加大通风，调低室温至27～29 ℃，沿层架上沿加装T5LED灯管，通过通风、灯光和温差刺激，促进草菇扭结现蕾。

4.4 出菇管理与采收

现蕾后不可再喷水，保持室温在28～30 ℃，空气相对湿度在85%～95%，保持较大的通风换气量。随后原基很快分化，形成纽扣形菇蕾，此时可在空间喷雾增湿，再经过1～2天即可采摘。

由于草菇生长迅速，必须及时采收，1天至少采收2次，以免开伞、失去商品价值。一般头潮菇采摘10～15天结束，然后停水养菌3～5天。转潮管理结束后适当通风、喷冷水刺激菇蕾分化，进入下一潮菇出菇管理。经3个潮次后，出菇基本完毕。出料，准备双孢蘑菇生产。

5 双孢蘑菇栽培管理

5.1 栽培时间

双孢蘑菇一般9月上料播种，11月中旬开始采收，12月秋菇采收结束。翌年3月气温回升，又可出菇，于5月1日前完成春菇生产。

5.2 培养料配制

栽培草菇后的废料（菌渣），经草菇分解吸收后剩余大量养分，可供双孢蘑菇利用。为防止培养料过于腐熟和营养比例失调，在配料时加入1/2的新鲜培养料。其配方为：草菇菌渣50%，玉米芯20%，牛粪20%，豆饼2%，石灰5%，过磷酸钙1%，碳酸氢钙1%，石膏1%。

5.3 培养料一次发酵

将菌渣、玉米芯、牛粪等预湿，其他辅料一次性混入主料，调节含水量至65%左右，建堆发酵。堆宽1.5～2厘米、高1～1.2厘米、长度不限。每当堆内温度达到63～68 ℃后保持24小时，进行翻堆，共翻堆3～4次，整个发酵周期约20天。

5.4 二次发酵

将一次发酵后的培养料移入菇房上架铺料，料面整成龟背型，中间厚25～30厘米。上料后立即关闭门窗，通蒸汽加热升温，料温升至60 ℃左右维持6～8小时进行巴氏消毒。巴氏消毒结束后，料温降至50～55 ℃，维持3～5天，以供嗜热菌生长，加速基质降解，将培养料残留的氨转化为氮源。

最后通风降温，待温度降至30 ℃以下后进行播种。5.5 播种及发菌管理

播种前要确定培养料温度已下降至30 ℃以下。提前将菌种（麦粒种）掰碎成核桃大小，按每平方米500克用量撒播在料面上，用木板压实，之后关门，保持空气相对湿度在70%左右、温度在22～25 ℃，培养菌丝。

5.6 覆土与调水

在适宜条件下培养15～20天，菌丝长至原料2/3时，进行覆土。覆土材料通常由壤质土95%，砻糠4%和粪肥1%配制而成。制作流程为混匀－沤熟－过筛－喷杀菌杀虫药－覆膜堆闷2～3天－拌入石灰—调节湿度。覆土湿度以手握成团、落地可散为度。料面均匀覆土，厚约3厘米。

覆土后出菇前的菌丝生长阶段，管理的要点是调控水分，要少喷、勤喷，以覆土水分不进入培养料为原则。经10～20天菌丝可长至离表面0.5～1厘米处，此时喷重水，并加强通风催蕾。一般覆土后约30天可见菇蕾出现，进入出菇管理。

5.7 出菇管理

根据覆土含水量喷洒出菇水，保持覆土湿润，含水量接近饱和，加大通风，降低温度至14～16 ℃，保持空气湿度85%～90%，诱导原基形成。大约7天，就会形成无数子实体原基，此时减少通风量，停止喷水，经4～6天子实体原基可长到黄豆粒大小。之后逐渐加大通风换气量，但风不能直吹料面。随菇的增大逐渐增加喷水量，但要少喷、勤喷，阴雨天不喷或少喷，喷水后及时通风半小时左右，以免影响菇体品质或发生病害。经7天左右即可采摘。