陈 燕

南阳市食用菌产业现状、存在问题及发展建议

陈 燕

（河南省南阳市经济作物技术推广站，河南 南阳 473056）

分析南阳食用菌产业现状为规模扩大，效益增加；精深加工、出口创汇增加；市场构建完善，产品流通加快；产品质量提升，品牌效应提升；推广立体种植，效益显著。指出产业存在的问题有品种结构不合理，科技体系建设滞后，产业化水平低，政策扶持不足等。指明发展优势，并提出发展建议：立足资源优势，合理布局；栽培品种“转移”；实施产业集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化发展策略；构建产业化、科技支撑、质量安全和菌政管理四大体系。

食用菌；转型升级；存在问题；发展建议

南阳是河南省食用菌生产大市，随着国内外市场形势的变化，生产经营格局正在发生改变，为保持产业可持续发展，必须创新思维模式，积极应对。因此，分析南阳市食用菌产业现状及特征，破解制约瓶颈，进行产业转型升级与提质增效，对实现乡村振兴具有重要意义。

1 产业现状

1.1 规模扩大，效益增加

南阳市坚持以市场和产业化为导向，以农业增效、农民增收为核心，以农民专业化合作社、企业、菇农为主体，以科技创新为支撑，以依法治菌为保障，以特色、规模、品牌、效益为突破口，形成规模化、集约化、标准化、品牌化的产业化格局，在我国北方食用菌生产格局中占据重要地位。2020年，发展袋栽菌类4.96亿袋，其中香菇4.54亿袋，食用菌鲜品总产量约49.6万吨，总产值约50.59亿元。食用菌年总产量、总产值连续多年居河南省首位。

西峡县按照现代产业发展的生产要求，结合食用菌市场的需求趋势，强化基地化管理，着力构建“百公里香菇长廊”，精心打造香菇产业集群。将香菇基地建成“科普园、示范园和观光园”，按照车间化、工厂化、规模化、集约化的要求，对全县香菇基地进行升级改造，目前已建成标准化香菇生产基地165处，水泥大棚18 000多个，有50%的香菇在基地集中生产，有56家企业参与基地备案。基地采取统一规划、统一标准、统一管理、统一服务、统一销售模式，形成标准化“流水线”，走“公司+合作社+基地+农户”的路子，产业规模稳步扩大。

1.2 精深加工，出口创汇增加

南阳市现有食用菌规模加工企业60家，其中，初加工企业45家，深加工企业15家。初级加工鲜品35万吨，占总量的70.6%，深加工鲜品6.6万吨，占总量的13.3%。干品主要以香菇、木耳为主，75%以上用于出口。“西峡香菇城”年加工香菇鲜品34万吨，出口创汇12亿美元以上。深加工产品有香菇酱、香菇丁、香菇片、盐渍菇等。西峡张仲景大厨房为省级重点龙头企业，2019年深加工香菇25万吨，生产香菇酱1.75亿瓶，产值近18亿元。

1.3 市场构建完善，产品流通加快

南阳市极为重视食用菌市场的硬件与软件设施建设，通过优化营销环境，促进诚信经营，建立网上交易平台，使市场交易更加快捷、公允，外地客商蜂拥而至。已培育出西峡双龙、丁河、西坪、内乡夏馆、桐柏朱庄等为代表的大中型食用菌专业市场16个，其中“西峡双龙香菇批发市场”已成为中国北方最大的食用菌干品交易集散地，年交易额达25亿元以上。内乡县夏馆山珍城食用菌年交易额达10亿元以上。西峡县先后投资17亿元完善双龙等市场建设，香菇85%通过市场对外出口，远销日本、韩国、英国、东南亚等国家和地区，已被业界公认为我国北方地区香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心。

1.4 产品质量提升，品牌效应提升

注重科技创新，加强食用菌优质高效标准化栽培技术研究与推广，不断提高产品质量，大力进行市场宣传，树立南阳食用菌品牌形象，以品牌带动产业稳步发展。“西峡香菇”驰名中外，日本香菇市场的产品有70%来自西峡。培育了“仲景” “龙乡” “正儿八经” “伏牛山” “九顺达”等多个知名香菇企业品牌，市场份额不断扩大。彭营、青华等地的金针菇在四川、湖南、广州等省市热销。

1.5 推广立体种植，效益显著

食用菌属生态高效农业，采用集中立体种植，既不与粮争地，又不与农争时、争劳力。香菇、木耳按100袋计算，辅料、人工等总合成本约300元，产值1 055元，投入产出比为1︰3.5，每户栽培1万袋，纯收入超7万元。草菇栽培每百平方米需投入成本2 000元，产值9 000元，投入产出比为1︰4.5，每户栽培2 000平方米，纯收入14万元[1]。

2 存在问题

2.1 品种结构不合理

木腐菌类与草腐菌类栽培比例不协调，以香菇、木耳为主的木腐菌类栽培比例占93%，以平菇、金针菇为代表的草腐菌类栽培占比仅为7%。山区平原食用菌分布不平衡，资源优势未被充分利用。

2.2 科技体系建设滞后

全市食用菌科研力量薄弱，技术推广机构不健全，全市仅西峡县成立了食用菌科研中心，技术网络也不健全。全市拥有高级技术职称的食用菌科技人员不到15人，且分布不平衡，生产中的许多问题得不到及时解决[1]。对食用菌新品种开发和深加工技术研究较少，尤其缺乏保鲜、速冻技术研究。对食用菌栽培替代原料的开发滞后，大量作物秸秆如麦秸、玉米秆、玉米芯、棉秆、豆秆、稻草等得不到利用，全市秸秆利用率不足0.5%。食用菌生产标准体系不完善，产品质量不稳定，产品存在农残和重金属超标现象，品牌形象难以树立[2]。

2.3 产业化水平低

全市食用菌龙头企业40家，大部分规模较小，辐射带动能力弱，在产业中缺乏号召力。食用菌生产组织化程度低，全市食用菌专业合作社88家，其中西峡县62家，食用菌从业人员入社率仅2.5%。企业、合作社、基地、菌农利益链接不紧密，存在盲目生产，无法开展营销与生产互助，抗市场风险能力弱。

2.4 政策扶持不足

食用菌是高投入高产出产业，各县域政府对产业发展的政策扶持不够，财政投入不足。全市仅西峡县每年投入500万元持续扶持食用菌产业发展，其他县市区几乎没有扶持资金，多为农户自发投资经营，设施落后，管理粗放，产品少有精深加工，附加值低，产业发展后劲乏力。

3 发展优势分析

自然条件优越。南阳地处南北气候过渡带，四季分明，雨热同期，为不同种类的食用菌生长提供了适宜的生长条件。科学布局，合理安排生产季节或进行反季节设施栽培，多品种搭配，可实现同一菌类或多种菌类周年生产，抢占市场，满足消费者需求。

原材料资源优势。南阳是农业大市，常年农作物播种面积178.79万公顷，每年产生农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等3 500万吨以上，动物粪便450万吨以上，40%用来栽培食用菌，可栽培双孢菇、草菇等草腐类食用菌1.58亿m2。全市尚有300万吨柞树枝条，400万吨果树、残次林枝条可以开发利用。

产业基础优势。经过几十年的发展，南阳食用菌产业已具有一定的规模和市场，有较强的食用菌开发技术能力和条件，已培育成“西峡香菇” “仲景”等10多个品牌。在新品种开发、优质高产栽培和适应市场转型等方面均有较强的比较优势。

4 产业发展建议

食用菌产业是生态高效产业，应充分立足当地实际，发挥自身优势，加快食用菌产业转型升级，加快南阳由食用菌大市向强市的跨越。

4.1 立足资源优势，合理布局

着力建设“三大基地”。一是木腐菌栽培基地。主要布局在西峡、淅川、内乡和方城等山区县，可栽培香菇、木耳、天麻等；二是草腐性珍稀菌栽培基地。主要布局在西峡、镇平、新野、唐河等县市区，可栽培双孢蘑菇、鸡腿菇、金针菇、白灵菇、巴西菇等；三是食用菌鲜品栽培基地。主要布局在南阳中心城区、各县市区城区及城郊，可栽培香菇、平菇、草菇等。

4.2 实施栽培品种“转移”战略

一是由木腐菌类向草腐菌类转移。据测算，每生产1吨鲜香菇，需要消耗0.85吨干木屑；每立方米段木产100千克鲜香菇，对林木资源消耗较大。南阳常年产生农作物秸秆1 500万吨，除约600万吨回田、作饲料外，尚有900万吨剩余。利用秸秆、畜粪等循环栽培双孢蘑菇、草菇、巴西菇等草腐菌类；利用棉籽壳、玉米秆、玉米芯、豆秆、麦麸等可栽培白灵菇、金针菇、平菇等；利用柞木、果树伐枝等可栽培香菇、木耳、灵芝等。以双孢蘑菇为例，栽培1平方米双孢蘑菇需25千克麦秸、20千克牛粪和少量微量元素肥，按900万吨秸秆利用50%计，可栽培双孢蘑菇1.8亿平方米。

二是由山区向平原转移。目前，南阳市各县市区食用菌生产发展不平衡，西峡、内乡、桐柏、南召等山区县步子较快，已成为当地的支柱产业。新野、社旗、镇平、卧龙、宛城等平原县市区步子较慢，食用菌生产没有上规模，效益不明显。山区平原同时发展食用菌，有利于产业整体效益的提升。

三是由单一品种向多品种并举转移。在稳定原有食用菌生产的基础上，应积极推广有市场前景的新品种。山区县在发展香菇、木耳的同时，引导发展白灵菇、天麻、鲍鱼菇、杏鲍菇等珍稀菌类；在平原县市区大力发展平菇、草菇、双孢蘑菇、金针菇、鸡腿菇、巴西菇等鲜品，形成多菌并举的格局。

4.3 实施产业集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化发展策略

标准化、工厂化生产是市场对产业发展的必然要求，鼓励企业采用立体栽培，机械化操作，提高效率，并通过技术创新，实现反季节周年生产。目前南阳食用菌产品初级品占75%，深加工企业仅4家，应支持加工企业通过技术创新，引进先进设备，加工食用菌即食食品、调味品、保健品、药品、饮品等。

4.4 构建产业化、科技支撑、质量安全和菌政管理四大体系

通过政策扶持、信息引导、技术支持，培育壮大一批出口创汇型企业，扩大出口，提高产业化水平。通过加大科技投入，引进人才，建立健全食用菌科研与推广体系，选育一批新的优质高产菌种，研制一批新的生物农药和高效低毒农药，结合当地生产实际，着力于提高单产、增加效益、降低成本等方面的研究。通过制定食用菌各类品种常规生产技术规程、工厂化生产技术规程、产品加工技术规程、产品质量地方标准，着力打造知名品牌，建设食用菌产品标准化生产示范区，生产让消费者放心的菌类产品。通过成立专门执法机构，建立菌政管理体系，大力宣传贯彻《全国食用菌菌种管理办法》和《种子法》，严格审核审批程序，加强菌种质量跟踪管理、技术指导和检查监督，打击非法制种、经营等活动，规范菌种市场，确保食用菌产业健康持续发展。

[1] 金萍, 秦粉菊. 我国食用菌产业的优势和特色化思路[J]. 江苏农业科学, 2007(1): 54-56.

[2] 吴学谦. 我国香菇规模化栽培主要制约因素及技术对策[J]. 浙江食用菌, 2006, 28(4): 23.

[3] 美国有机食用菌销售仍将持续增长[J]. 蔬菜, 2009(4): 5.

陈燕（1972— ），女，高级农艺师。主要从事经济作物新技术研究与推广。E-mail：nyjdj2009@163.com。

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