徐文晖 曹效义

摘要：新版中学生物课程标准把生命观念列为核心素养之首，中学生物学科的教学与课外活动，应高度重视生命观念核心素养的贯彻落实。腐乳制作是中学生物学课外活动的重要内容，活动设计的各个环节都可建构学生生命观念。

关键词：生命观念;腐乳;活动设计

中图分类号：G633.91 文献标识码：A文章编号：1992-7711（2020）20-080-2

生命观念是2017版高中生物课程标准提出的四大核心素养的首个素养，是现在高中生物科目教学的最新遵循标准，是高中生物学科通过教学活动必须达成的首要要求，在高中生物学生活动设计中，贯彻和构建学生生命观念是设计者即教师义不容辞的责任。本文的目的就在于以腐乳制作活动设计为例，研究出构建生命观念的活动设计原则等。

一、活动分析与设计思路

豆腐乳制作活动是兰州市五十九中高中生物实验室课外兴趣活动的内容之一，其制作过程主要包括接种、前发酵、腌制三个步骤，共约21天。在前发酵阶段，主要是毛霉等的生长发育期，肉眼观察可以看到在豆腐坯周围布满菌丝，同时分泌各种酶，研究可知此时由外界来到坯上的细菌、酵母也随之繁殖，参与发酵。腌制后发酵阶段，毛霉产生是由蛋白酶和细菌、酵母的发酵共同作用的，经过复杂的生物化学变化，将蛋白质分解为胨、多肽和氨基酸等物质，同时生成一些有机酸、醇类、脂类，最后形成色香味俱佳的豆腐乳。这些现象的产生和变化对构建学生生命观念作用很大。活动设计既要贯彻学生动手、观察、实验等内容，又要设计恰当的问题，搭建学生构建生命观念的桥梁。

二、活动目标

依据课程标准围绕建构生命观念的要求，制订如下活动目标：

1.通过了解豆腐乳历史、营养价值等使学生初步构建人自身的生命观念。

2.通过观察前期发酵阶段豆腐坯周围菌丝的形态、特征、颜色等，初步建构生命的结构与功能观。

3.通过了解豆腐乳不同阶段菌群数量的变化构建生命的进化适应观、稳态平衡观、物质能量观。

三、活动过程

（一）第一次活动——初识腐乳

1.设疑讨论

设疑：品牌众多、历史悠久、营养丰富，是同学们通过网络搜索了解有关豆腐乳品牌历史，从中你可以体悟到哪些人自身的价值追求？

可能性回答：

（1）品牌多说明人们热衷于追求腐乳经济利益，历史久说明腐乳是中华民族的传统美食，营养丰富是人们热衷生产和广泛食用的动力。

（2）追求饮食的美味可口、丰富多样是人们关怀自身生命的重要表现形式之一。豆腐乳营养丰富、口感鲜美、促进食欲的功能迎合人们对于美食的追求以及提高生命质量的期望。

2.教师解疑

最新版高中生物课程标准指出，学生应该在较好地理解生物学概念的基础上形成生命观念，如结构与功能观、进化与适应观、稳态与平衡观、物质与能量观等，并且能用生命观念认识生命世界、解释生命现象。聊城大学生命科学学院教授胡家会、副教授李妹芳指出，“在中学生物学层面上，生命观念的核心内涵主要包括生命的物质观、运动观、生态观、进化观等。”人民教育电子音像出版社王英副编审则说，“生命现象表现多样，生命观念外延丰富。以悲悯生灵与敬畏生命为基本骨架的生命观念，可以照应现实需求，体现教育本真，支撑起它的诸多外延，彰显其基本的社会价值。”追求腐乳的可口卫生、丰富多彩，充分反映了人作为最高级的哺乳动物的结构与功能观（改变豆腐的结构使之成为豆腐乳）、物质与能量观（吸收豆腐乳的能量），对豆腐乳的钟爱虽然上升不到悲悯生灵与敬畏生命的社会价值层面，但也彰显了人对自身生命的珍视。

3.学生接种

（1）材料准备：洁净工作台、刀具、75%酒精、毛霉菌末（淘宝店铺：家酿频道购买）、按每0.5斤左右形状近似切块的豆腐（含水量在70%～73%，俗称老豆腐）30份、温度25——30℃蒸馏水30份（每份200ml）、洁净筷子30双、洁净笼屉30个。

（2）活动分组：每2人自由组合成一组，共30个小组。

（3）活动步骤及要求：消毒（用75%酒精对工作台、刀具、笼屉、筷子、手喷雾或涂擦）→ 制备毛霉悬浮液（毛霉末与蒸馏水1：7） → 划块（按2.2*2.2*1.6cm规格切划，做到轻盈快捷不破碎）→ 浸渍（均匀完整）→ 码屉（摆放整齐）。码好豆腐坯的笼屉置于室温25——30℃的实验室，放置2天。

课余思考：浸渍毛霉悬浮液的豆腐坯会发生怎样的变化？可以观察到吗？说明什么问题？

（二）第二次活动——观察菌丝、腌制

第一次活动间隔2天后，组织第二次活动。

1.观察菌丝：继续以第一次活动所分小组进行观察，要求每個小组用文字描述豆腐坯发生的变化，思考为什么会变化？说明什么问题？

2.讨论回答：小组讨论后，随机抽取5个小组进行回答。

可能回答1：豆腐坯表面布满菌丝，长约10mm左右，乳白色，这说明豆腐坯上产生了新的微生物，说明生命不是上帝创造的，只要有合适的条件、土壤和一定时间的积累，新的生命就会诞生。

可能回答2：菌丝可观说明豆腐坯的生存环境发生了显而易见的变化，原先豆腐的生态平衡因菌丝出现而打破，经过一系列生物化学反应，豆腐演变为毛豆腐，适应了新的生态平衡，这就是一种典型的进化与适应体现。

可能回答3：豆腐坯由于一定毛霉悬浮液加入，又在一定的湿度和温度条件下经过一定时间的积累，使其形态、结构、功能发生一定的变化，充分说明豆腐生命发生了新的进化和新的适应。

3.教师解疑

豆腐坯的这种变化我们既可以说明豆腐坯本身具备一定的进化与适应、结构与功能、稳态与平衡和物质与能量属性，也能说明菌丝具有这些属性。

4.腌制

将长满菌丝的豆腐坯用高度白酒浸蘸后装入500毫升干净无水的广口玻璃瓶内，装到瓶颈处，然后加入盐汤（冷开水250克加120克盐）、少量花椒、黄酒等调味料，汤液应高出豆腐坯3～5cm，然后用塑料盖旋紧瓶口，搁置2周时间。

（三）第三次活动——品尝豆腐乳

通过观察、网上搜索了解从白豆腐坯、长菌豆腐坯和成形豆腐乳三个阶段微生物的变化情况，尝试解释制作豆腐乳过程怎样体现生命观念。距第二次活动二周以后进行。

1.观察品尝豆腐乳

观察成品豆腐乳和长菌豆腐坯、初划块豆腐坯在形状、颜色、气味等几个方面的不同，然后品尝豆腐乳。

2.讨论制作豆腐乳怎样体现生命现象。

每4人组成一个小组讨论。

教师解疑：根据中国农业大学2001届硕士研究生曹翠峰学位论文《大豆发酵食品——腐乳的微生物学研究》得知：初划块豆腐坯中微生物检出最少，长菌豆腐坯中微生物最多，腌制成形的豆腐乳（腌制20天以后）则不再检出微生物。微生物从无到有再到无，充分说明制作豆腐乳过程中微生物的生命变化过程，这个过程充分说明微生物的进化与适应，在长菌豆腐坯阶段，微生物大量存在，不但实验数据能检测到，而且我们肉眼也能观察到，这充分说明微生物在豆腐乳制作过程中结构与功能、物质与能量，腌制使微生物失去了它存活的生态环境从而死亡，从而充分说明微生物的稳态与平衡观。

由豆腐到豆腐乳的变化过程也能说明豆腐乳的生命观念的四个层面。

四、基于构建生命观念的学生活动设计原则

通过活动设计思路的提出、目标的制定、过程的预设和实际操作，我们研究得出以下活动设计原则。

1.主体性原则。从设计思路、目标到活动过程、总结等，都以问题的巧设、活动的合理安排，充分发挥学生作为构建生命观念的主体地位，凸显主体性原则。

2.可观察性原则。活动设计，无论是腐乳制作，还是植物的栽培，亦或是青蛙的解剖等，活动载体的选择，活动过程的呈现等都要有可观察性，以更好地使学生通过活动理解生命观念，内化于心，外化于行。

3.趣味性原则。腐乳制作，学生自己动手，而且有奇妙无比的新现象出现，又能品尝通过自己制作生成的可口食品，学生们兴趣十分浓厚。生活中能够产生新现象的事物很多，只要善于思考，善于从学生的需要出发，我们都可以开发出趣味盎然的学生实验活动，从而激发学生学习兴趣，构建学生生命观念的形成和对生命现象的悲悯与敬畏。

4.可操作原则。教师一定要缜密设计活动，使生物学科的活动过程具有可操作性，从而实现学生的真正活动。

五、结语

基于构建生命观念的学生活动设计，教师既要结合生活中的实际事例，又要精心设计，发挥学生主观能动性，从立德树人的根本要求出发，从培养社会主义现代化建设的目标出发，寓观念于活动，力求取得事半而功倍的效果。

[参考文献]

[1]中华人民共和国教育部.普通高中生物学课程标准：2017年版[M].北京：人民教育出版社，2018.

[2]王英.悲悯与敬畏：生命观念的基础内容[J].中学生物教学，2019（7）.

作者简介：徐文晖，女，汉族，兰州市第五十九中学，中学初级职称，本科学历，硕士学位，研究方向：主要从事生物实验教学研究。

（作者单位：1.甘肃兰州市第五十九中学，甘肃 兰州 730060;2.陕西西北農林科技大学，陕西 杨凌 712100）