王慧宇

腐乳不但咸鲜香浓，营养也很丰富。经过发酵后，腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同时让原本无味的豆制品变得鲜美;鈣、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少，大豆异黄酮活性增加，发酵过程中还产生了较多B族维生素。

但腐乳需要盐防腐，因此盐含量往往较高。因此，吃了腐乳，就要少吃其他高盐食物。

摘自《生命时报》