闫国森，郑环宇,,*，孙美馨，丁阳月，张志华，许 慧，陈 昊,*

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.黑龙江省绿色食品科学研究院，国家大豆工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150028）

近年来，随着经济水平的发展和生活方式的改变，糖尿病、结直肠癌（colorectal cancer，CRC）等各类由于饮食结构不合理导致的疾病也随之产生，使人们逐渐意识到饮食结构和人体健康有着密不可分的联系；因此，健康合理的饮食结构越来越受到重视。抗性淀粉（resistant starch，RS）作为一种来源广泛、口感良好的新兴食品，具有饱腹感强、消化率低、血糖生成指数（glycemic index，GI）低等特点，受到人们的广泛关注。RS有着类似膳食纤维的特点，但相对于高膳食纤维食物粗糙的口感和质地，高RS食物的口感与普通淀粉食物无异，消费者接受程度更高，在代餐和保健食品中有着巨大的发展潜力。RS随着消化系统进入大肠后，可被肠道菌群发酵分解为短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs），进而被吸收利用，被认为与肠道健康有着密切的联系。随着研究的深入，人们普遍发现RS不仅能够通过抗消化、降低GI等简单途径发挥益生作用，而且对肠道微生物菌群及肠道上皮细胞有着调节和保护作用，能有效降低CRC、II型糖尿病（type 2 diabetes，T2D）和慢性肾病（chronic kidney disease，CKD）的风险，对一些由饮食引起的慢性疾病有着良好的预防和缓解作用。本文主要综述了RS及其分解产物对CRC、T2D以及CKD的预防和抑制作用，并对其作用机制进行探讨，最后，对RS的研究方向和在日常饮食及益生食品中的应用做出了展望。

1 RS的定义与……

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