苏 娜，吉日木图,2，伊 丽,2,*

（1.内蒙古农业大学，乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古骆驼研究院，内蒙古 阿拉善 750306）

驼乳是一种绿色无公害的天然乳源，它的蛋白质模式比牛乳更接近人乳，其乳清蛋白主要是α-乳白蛋白，不含有致敏性的β-乳球蛋白，这与牛乳明显不同[1]。因此，驼乳可作为婴幼儿防过敏乳源的良好替代品。驼乳与牛乳在蛋白质、维生素和矿物质组成与结构上的差异，导致其具有独特的功能和生物学活性。它本身还存在一些独特的保护性蛋白和促进健康的生物分子，如乳铁蛋白、溶菌酶和免疫球蛋白等[2]。驼乳的生物学和医疗价值很高，因此提高驼乳的利用率和利用驼乳生产高附加值的产品非常有发展前景。但由于骆驼泌乳方式不同于其他哺乳动物，其不含畜乳结构，属于神经反射性泌乳，只有在驼羔吮吸后才可泌乳，因此大部分乳汁用于喂养驼羔。通常双峰驼的日产乳量约为1.5～2.0 kg，与牛乳（30 kg）相比产乳量极低[3]。此外，骆驼在我国主要分布在边疆经济落后地区，如新疆、内蒙古、甘肃、青海等荒漠地区[4]，驼乳产业起步较晚，企业规模较小，整体技术水平落后，导致产品结构单一，推广力度不足，使其受限。

蛋白质是驼乳的主要营养成分，其种类也十分丰富。Alhaider等[5]从单峰驼驼乳中鉴定了238 种蛋白质，其中酪蛋白和乳清蛋白是驼乳中最主要的蛋白质。驼乳蛋白的一级结构中加密的一些氨基酸序列，通常在天然蛋白质中不起作用，但一经水解就会被释放出来，对人体健康发挥有益的作用[6]。……