闫文杰，段 昊，吕燕妮，马爱进

（1.北京联合大学生物化学工程学院，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京 100023；2.中国营养保健食品协会，北京 100028；3.北京工商大学食品与健康学院，北京 100048）

食用菌是可食用“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和药用历史，功效成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活性物质[1]，自古便被我国中医广泛引作药用。如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、药品、保健食品等中应用普遍。

目前，国内外学者在食用菌类生物活性成分提取纯化工艺、药理临床等方面进行了较深入的研究。食用菌类原料是保健食品中普遍使用的原料，在我国保健食品的研究开发中具有重要的作用和地位。本文综述了食用菌类原料在我国保健食品中的合规性依据、应用现状、功效成分以及保健功能，以期为未来食用菌类原料在我国保健食品中的研究开发和应用提供参考。

1 我国食用菌类原料在保健食品中的使用依据

1.1 可用于保健食品的真菌菌种名单

真菌类保健食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全、无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性必须明确和稳定。原卫生部于2001年发布了可用于保健食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于保健食品。

1.2 既是食品又是药品的原料名单

在保健食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。……