武琳霞，翟文磊，韦迪哲，付海龙，王 蒙

（北京市农业质量标准与检测技术研究中心，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100097）

农产品在收获前和储运过程中极易受真菌污染，导致作物减产和品质下降，且在适宜的条件下会产生真菌毒素，严重影响农产品质量安全[1]。农产品中常见的真菌毒素包括曲霉菌（Aspergillus spp.）产生的黄曲霉毒素（aflatoxins，AFT）、青霉菌（Penicillium spp.）和曲霉菌产生的赭曲霉毒素（ochratoxins，OT）以及镰刀菌（Fusarium spp.）产生的伏马毒素（fumonisins，FB）、脱氧雪腐镰刀菌醇（deoxynivalenol，DON）、单端孢霉烯族毒素和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）[2]。由于真菌毒素性质稳定，不易加工降解或去除[3]，因此，尽早发现真菌侵染，并采取有效的防控技术是延长储存期、保证产品质量和食品安全的重要措施。

目前，农产品中产毒真菌的常规鉴定方法主要依赖于特定的微生物和生化鉴定，主要有平板计数法、选择性和鉴别培养基法、荧光分析法、微生物活性测定法、分子生物学方法等[3-4]。此外，基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱是近年来兴起的微生物快速鉴定分析技术[5]。真菌毒素通常含量较低，需要高效的提取富集和高灵敏的检测技术。常用的方法是薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱法、液相色谱串联质谱法[2]。其他方法包括酶联免疫吸附测定实验、免疫亲和检测[6]、免疫荧光检测[7]、适配体检测[8]或者生物传感器检测等[2,6]。尽管这些方法准确度较高，但是费时费力、成本高、效率低，难以满足现场快速检测的需求[3]。……