汪春玲，付仁豪，裴志胜，林向东，谢起斌，冯爱国,3,*

（1.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228；2.海南勤富食品有限公司，海南 海口 517300；3.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，海南 海口 570228）

罗非鱼（Oreochromis niloticus）又名非洲鲫鱼，具有生长速度快、繁殖能力强、食性杂、抗病力强等特点，是联合国粮农组织推荐的重要水产养殖品种之一。我国现已成为世界上最大的罗非鱼养殖国和供应国，据统计，2018年我国水产品总产量6 457.66万 t，其中罗非鱼产量约为162.45万 t，占世界总产量的41%左右，罗非鱼已成为我国经济鱼类之一[1-3]。

水产品在贮藏过程中的品质受多种因素影响，更易受水分含量及迁移变化的影响[4]。近年来，低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）及其成像（magnetic resonance imaging，MRI）技术多应用于食品，其能直观地反映食品中各状态的水分含量及变化，因食品的一些特性与水分有着密切关系，可结合品质指标对其进行相关性分析，间接反映食品品质[5-6]。有相关研究表明，利用LF-NMR技术可对产品进行品质表征。其中，张珂等[7]利用LF-NMR研究海藻糖对冻藏罗非鱼片的品质影响，发现鱼肉的横向弛豫时间T2与其持水性、Ca2+-ATPase活性和弹性等呈正相关。Tan Mingqian等[8]利用NMR技术对多次冻融的速食海参的水分进行研究，结果显示T22、A22、A23与融冰损失、持水性、硬度等指标均具有良好的相关性。因此，LF-NMR作为一种无损快速检测技术，结合理化指标检测对水产品进行品质监测是行之有效的方法。

由于冻罗非鱼片的标准出口冻品温度要求不高于-18 ℃，以保证鱼肉在贮藏期内的品质鲜度，但冷冻耗能巨大，对设备要求高，造成出口成本偏高。……