刘帅民，胡康琦，刘港帅，张善英，潘永贵，史学群，张正科,*

（1.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

芒果（Mangifera indicaL.）是一种具有极高营养价值的热带水果，因富含碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和多酚等成分而深受大众喜爱[1-2]。经过分级、清洗、去皮、去核、切块或切片、包装等处理以得到方便即食的水果或蔬菜称为鲜切果蔬[3]，鲜切加工的芒果由于其新鲜、方便快捷、可食率高等特点，日益受到国内外消费者青睐。然而，鲜切容易造成果肉组织代谢过程发生紊乱，进而造成果肉发生褐变以及腐败变质[4]；因此急需探寻适宜的保鲜方式以延长鲜切芒果的货架期。目前，国内外有关维持鲜切芒果品质的研究主要集中在控制采收期和成熟度[5]、热处理[6-7]、可食性涂膜[8]、果蔬保鲜剂[4,7,9-10]、脉冲光处理[9,11]等应用技术方面。其中，采用安全性较高的保鲜剂是最为常见的鲜切芒果保鲜方法之一。目前已有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、钙盐等在鲜切芒果中的应用报道，但是仍存在保鲜效果不稳定、易改变果实风味等问题。

褪黑素（N-乙酰基-5-甲氧基色胺）是一种具有较强生物活性的天然物质，广泛存在于动植物体中[12]。在高等植物中，褪黑素被证实是一种类似于植物激素的信号分子，参与多个生理过程的调控，例如种子萌发、开花、昼夜节律、光合作用、成熟和衰老以及对环境胁迫的响应等[13]。近年来，褪黑素在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用受到了广泛关注。……