刘淑婷，王 颖,2,3,*，王志辉,2，王 迪，张艳莉，佐兆杭，王浩宇，邓 薇

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319；3.黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室，黑龙江 大庆 163319）

随着消费者生活方式和膳食结构改变，高脂血症患病率逐年攀升。大量数据表明，中国成年人高脂血症患病率高达18.6%[1-2]。高脂血症是心脑血管疾病如动脉粥样硬化、缺血/溢血性中风等病症的重要发病因素[3]。高脂血症是指由体内血脂代谢紊乱引发血脂异常的一类代谢综合类疾病统称，而肝脏作为身体代谢的重要器官，在调节机体能量平衡方面起关键作用[4-6]。当人体摄入和消耗的能量不平衡时，脂肪组织中过量的游离脂肪酸会将脂肪聚集在肝细胞中，使肝脏组织病变形成肝硬化、脂肪肝等病症[7]。同时，高脂血症诱发机体自由基蓄积、免疫功能紊乱、肠道菌群失调，进而损伤肠道功能。现阶段针对高脂血症及其并发症的传统方法一般采取多种降脂药物联合干预的方式，其成本高昂、毒副作用大[8-9]。因此，探寻一种可通过膳食补充降低血液中甘油三酯（triglyceride，TG）和总胆固醇（total cholesterol，TC）含量，有效改善高脂血症的天然产物具有重要意义。

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收，但在结肠中能被微生物完全或部分利用发酵产生对人体有益的短链脂肪酸的淀粉及其降解物，具有降低餐后血糖浓度、控制体质量、改善肠道健康等生理功能[10-11]。目前，对抗性……