陈 壁，黄勇桦，张建平，朱昱琳，李 淳，初雅洁，杨士花，李 晴，李梓毓，黄艾祥，李永强,*

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.滇西应用技术大学普洱茶学院，云南 普洱 665099；3.云南昆明国家粮食储备中转库，云南 昆明 650201；4.永平县综合检验检测院，云南 永平 672660；5.大理农林职业技术学院，云南 大理 671003；6.云南农业大学外语学院，云南 昆明 650201）

青稞（Hordeum vulgareL. var. nudum Hook.f.）属禾本科大麦属，主要分布在西藏、青海、四川以及云南等省区，是青藏高原高寒地区唯一能够成熟的作物，不但具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖）的营养特性，而且在抗逆环境中积累了丰富的多酚化合物[1]。多酚化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤和抗衰老等作用，能够预防心血管疾病、II型糖尿病、动脉粥样硬化等疾病，越来越受到人们的关注[2]。

多酚的生物有效性是指能够从食物基质中释放出来并可被吸收的多酚化合物的量[3]。多酚化合物只有具有较好的生物有效性才可能被人体吸收利用，发挥其生物学功效，从而促进人体健康。但是多酚化合物的生物有效性较低，只有5%～10%的多酚能够在小肠中被吸收，剩余的多酚会进入结肠，在肠道微生物作用下，一方面能够从食品基质中释放出来，形成游离的多酚化合物；另一方面，可以被分解生成有利于人体吸收的小分子化合物[4]；同时，多酚能够调节肠道微生物群，对人体健康产生积极的作用[5]。

生物有效性研究方法主要包括体内和体外实验。体内实验一般采用动物模型，准确度较高，但是存在检测指标多且复杂、实验周期长、费用昂贵、涉及伦理问题等不足[6]。……