纪佳璐，吴 莹，徐斐然，鞠兴荣，王立峰,*

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，现代粮食流通与安全协同创新中心，粮油质量控制与加工重点实验室，江苏 南京 210023；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）

马泡瓜（Cucumis bisexualis），俗称马包、马蓬瓜，是葫芦科甜瓜属的一年生草本植物[1]。马宗新[2]经考证后认为马泡瓜可划入甜瓜种下的野甜瓜亚种，并提出淮北地区的马泡瓜是东方甜瓜的野生祖先。马泡瓜具有耐旱、耐涝、适应性强、易栽培的特性，主要分布于中国、印度等国家，在我国的东北、淮北地区广泛生长，多见于山坡、田埂和路边。马泡瓜是茎蔓生，贴地拖秧生长，每株可结瓜20～40 个，果实直径2～6 cm，果皮极薄[2]，味微苦，泛瓜果清香。单果种子量为100～120 粒，出油率约36%[3]。按270～340 株/hm2的种植规模计算，马泡瓜产量可达到21 994 kg/hm2[2]。安徽省太和县县志中有旧时农民用马泡籽做油、“味香似麻油”的记载，张正中等[4]也于1961年介绍了阜阳行流公社将马泡瓜与高杆作物套种增收并进行综合利用的经验。

目前对于甜瓜属植物油料的研究日益增多，甜瓜籽油可以作为原料制备生物柴油，在非洲和中东部分国家还被用作食用油[5]。Mallek-Ayadi等[6]对Maazoun甜瓜籽进行了较为细致的研究，发现其瓜籽中主要含蛋白质（27.41%）、碳水化合物（29.96%）和大量酚类化合物，含油率达30.65%，瓜籽油的不饱和脂肪酸相对含量为85.39%，其中亚油酸相对含量为68.98%，且富含黄酮、β-甾醇和生育酚等抗氧化物质。Maddaan等[7]研究了包括美国、法国、日本、澳大利亚、印度等地产的91 个品种的甜瓜籽，经过提取，各种甜瓜籽油出油率介于12.5%～39.1%，油中主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸等，不饱和脂肪酸相对含量介于64.6%～88.2%。……