张钰

摘 要：随着我国经济水平的不断提高，人们越来越重视食品安全问题，食品检测技术也得到了快速改进和创新。从传统的单一检测方法逐渐发展为定量定性分析物质的检测方法，食品安全检测结果的准确性得到大幅度提升，从而进一步确保食品的安全可靠。

关键词：食品安全检测;分析技术;应用

1 食品安全检测的重要意义

最近几年，我国食品安全事故频繁发生，给社会带来了严重的不良影响，引发了人们对食品安全的高度关注。为了提高食品安全性，相关部门要从食品检测、质量检验、安全问题分析等方面加强对生产、销售、流通等环节的监管。食品不合格、不安全会给人们的生命健康带来极大的伤害，引发社会各界人士的关注、担忧，食品检测部门必需要增加执法力度，改进检测方法，从源头上把控食品安全，将有质量问题的食品从市场上彻底清除出去。另外，消费者在购买食品时一定要查看生产日期、检测标识等信息，坚决抵制不安全、不合格食品，学会用法律手段来保障个人权益，进一步提高食品安全性，保证消费者的健康。

2 分析技术在食品安全检测中的应用

2.1 色谱检测技术的应用

在食品安全检测中，色谱检测技术的应用范围非常广泛，主要原理在于不同物质分离时具有一定的差异。色谱检测技术的应用流程主要分为以下几步。

第一，采集样品。由于样品中的一些成分含量比较低，在采集样品时就要进行相应的处理，防止基体干扰被测成分的检测。同时，食品样品涵盖液体、固体、气体等种类，在采集过程中工作人员一定要按照样品的种类特征规范操作。比如液体样品要均匀采集;固体样品要利用不均匀采样法，在不同位置采集定量样品;气体样品可以用泵吸到取样容器中[1]。

第二，樣品制备。采集完样品之后，还需要将被测成分制作成能被色谱仪识别的状态，这一过程称为样品制备。液体样品制备通常选择膜萃取、液萃取等技术。固体样品制备通常涉及破碎、筛选、混合、缩分4个环节，最终取得合适的分析试样。固体样品制备通常选择加压溶剂萃取、索式提取等技术进行提取分离。

第三，利用色谱分析检测样品。在检测前要针对样品的种类选择合适的方法。比如，液体、固体样品可选择GC、CE、HPLC、SFC与TLC，气体样品只能选择GC，色谱分析主要是利用气路与进样系统、分离系统分离、检测系统进行分析检测。

第四，处理并分析色谱检测数据。利用计算机系统来详细记录色谱仪数据，通过和标准数值的对比，最终得出检测结果[2]。

2.2 光谱检测技术的应用

在我国的食品安全检测中光谱检测技术也很常见，主要有荧光分析法、红外光谱分析法以及等离子发射光谱分析法。应用原理是根据各类物质中元素对光谱的吸收和发射来判断是否存在某些物质。

2.2.1 荧光分析法

荧光分析法属于痕量分析法的一种，转移性与灵敏度比较高，主要用于检测食品中的微量元素。应用原理是通过检测荧光检测被测食品，通过检测荧光物质的含量来建立强度分析式，最终得出详细的荧光线谱。这种方法得出的谱线比较简单，分析起来较为容易，而且外界干扰因素比较少，检测结果的准确度较高。

2.2.2 红外光谱分析法

红外光谱分析法没有污染性，安全可靠性很高，主要用于检测农业食品中的膳食纤维含量或者分析特定性质的液体、固体成分。红外光谱分析法兴起时间较晚，但目前已得到广泛应用[3]。

2.2.3 等离子发射光谱分析法

等离子发射光谱分析法能够将食品中的多种微量元素成分一次性检测出来。因此，这种方法具有非常高的检测效率，而且准确度很高。

2.3 生物检测技术

在我国目前的食品安全检测中，生物检测技术的潜力非常大，这项技术不会被食品种类限制，而且能够应用于食品的生产环节、质量监管、品质评价等方方面面。同时，这项技术有非常强的选择性，有特殊的生物识别功能，将其和物理化学方式有效联系起来，可以使食品安全检测操作更为简便，还能有效提高检测结果的准确性。生物检测技术主要有酶检测法和基因芯片技术。

酶检测法是利用酶来对某些特定酶的含量和活性进行检测。这项方法的优势在于具有较强的特异性，而且酶有催化作用，所以检测流程比较简单，速度较快。常见的酶检测法有动力学测定法、放射性同位素鉴定法、酶标免疫检测法等。

基因芯片技术属于一种新兴的检测技术，能够检测转基因食品，涉及半导体、激光、生物学、化学染料等多种技术，是各国研究的热点。这项方法的优势在于可以一次性检测多个序列，从而有效解决了传统核酸印迹杂交技术操作中涉及的复杂环节，使检测效率得到迅速提高。

3 结语

随着各类新型食品的产生，食品安全检测工作日益重要。相关部门要合理利用化学技术来分析食品成分，确保食品质量的安全性，从而降低安全食品事件的发生率，进一步保障人民的生命健康。

参考文献

[1]刘楠.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（30）：136.

[2]程寿峰，王婕.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：105.

[3]张智怡，贾相如.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].质量探索，2011，8（12）：38-41.