刘海庆

摘 要：高校食堂运营过程中，安全是重中之重，落实安全责任，对安全管理工作非常重要，推进食堂安全网格化管理，制定相关制度和举措，逐级分解安全责任，有利于提高食堂运营的安全防控能力，不断提升安全运营水平，营造安全生产氛围。

关键词：高校食堂;安全运营;安全网格化;管理

高校食堂安全工作具有“四多”的特性，即就餐人员多、电气设备多、油料物料多、明火使用多。在食堂日常运营中，后厨的安全运行是食堂安全保障工作的重中之重。现阶段，落实食堂安全责任，对做好安全管理工作尤为重要。推进食堂安全网格化管理，强化责任落实和隐患风险管控，能够逐级分解安全责任，防范和化解安全风险，降低安全事故的发生频率。

1 安全网格化管理的指导思路

以安全为基础、人员为根本、规范为要领、成效为目的，全员行动参与，立足各自岗位，逐级将安全和责任落地落实、抓牢抓实。实施安全网格化管理，构建平安食堂，有利于提高食堂运营的安全防控能力，更好的保障广大师生的健康和安全。

2 推进安全网格化管理的制度和措施

2.1 对区域人员实行责任网格化划分

对所有区域实行层级划片管理，制定相应制度和规定，做到区域与人员划定，完善后厨卫生、设备、能源与操作的安全监管，工作包干，区域划片，责任到人。

网格化管理可以总结为：“横到边儿、竖到沿儿，区域划成块儿，责任分到片儿，人员层级岗位包干儿”。划分食堂负责人、楼层负责人、班组负责长、岗位从业员工，制定食堂安全网格化管理分工图，在就餐区域对各层级人员姓名、分工、职责、照片进行网格化管理公示，公开组织架构，各岗位人员持牌上岗，各司其职，各负其责，履职尽责，形成上下联动的工作格局，实现各区域“餐餐抓安全、天天讲安全、人人学安全、人人懂安全、人人保安全”的良好工作效果，全面严格落实食品安全管理制度，确保安全责任到片、到岗、到人[1]。

2.2 对设施设备执行标卡网格化制度

在对各区域设施设备分区划片的基础上，完善后厨卫生、设备、能源的安全监管，对各区域的设施设备进行登记造册，完善设施设备档案信息。各区域设施设备编号，并制作设施设备标卡，清晰简洁标清操作规程和注意事项，张贴公示具体设施（设备）名称、维修保养、操作规程和设备使用方式。明确设施设备操作责任人和岗位安全责任，通过定人亮牌，提高各设施设备操作人员安全责任意识，工作中严格按照规章规程规范操作，让将安全记在心里、责任扛在身上、制度落实实处，提高各环节节点的安全保障能力。

2.3 对日常安全推进“三查一巡”制度

根据当前安全工作形势，为保障日常安全工作落地落实，在日常运行中，食堂内部成立日常保障安全运营的安全综合检查小组，对各区域执行“三查一巡”制度，小组成员实行分班轮岗制度，强化安全检查人员职责，量化安全检查巡视项目。“三查一巡”制度即早餐前“查”、午餐后“查”、晚餐后“查”和每餐中“巡”视，日常工作中开展安全综合巡检督查和安全大检查，对各区域进行全面“体检”，自查自纠自改，及时排查隐患，消除潜在风险，做到举一反三，并及时进行备案。切实抓好各类隐患治理，严格落实各项工作制度，消除潜在风险隐患，确保每餐前无盲点、开餐中无疏漏、供餐后无隐患，夯实安全工作，保障员工生命安全和餐厅财产安全，安全保障每一餐，平安运营每一天[2]。

2.4 对从业人员加强安全培训学习

全员动员参与，统一思想认识，加强安全学习，抓好安全教育，定期组织食堂各岗位人员开展安全规章制度和设备操作技能培训，认真学习各环节安全操作规程，尤其是对食品安全、设备安全、电气安全、人员安全、消防安全的学习，向操作人员普及安全知识，强化其安全观念，并通过培训考核评价，引导从业人员养成良好的操作习惯，保障日常生产安全，通过阶段性安全教育，提升各岗位人员的安全素质和安全意识，提高安全防范技能素养，强化落实安全责任，对食堂安全状况进行全面监控，做到層层把关，切实提升应对突发情况的能力，有效规避潜在风险，降低安全治理成本。

3 环节规范运营，安全相辅相成

通过完善安全制度及细化操作规程，明确职责划分，各司其职，严把安全关口，严格操作流程，严控加工标准，严防隐患节点，同时不断完善安全相关检查机制，强化环节把控，规范细节管理，日常运营中还要落实食品操作严规范、设备运行重养护、电气排查在细处、消防安全除隐患、安全培训重操练的理念。形成生产安全保障联动，切实把食堂安全工作抓紧、抓好、抓牢、抓实，使食堂的安全管理质量得到显著提升[3]。

通过推进高校食堂运营网格化安全管理，以规章制度为先导，以逐级落实为重点，以检查督导为抓手，使全员树立“饮食安全无小事、安全责任重泰山”的工作意识，明确区域职能划分，完善日常监管体系，使食堂各级人员牢固掌握安全实操技能，认真执行安全监管制度，努力提高安全运营水平，营造良好的安全生产氛围。

参考文献

[1]耿发家.论新体制下高校食堂食品安全风险分级管理[J].高校后勤研究，2018（4）：18-19.

[2]李勇林.浅谈如何加强高校食堂安全管理[J].东方教育，2014（9）：238-238.

[3]孙西美.高校食堂食品安全管理风险的防范与控制[J].教育现代化，2016，3（20）：108-109.