黄铭仕

摘 要：食品检验工作在确保流通食品的安全性方面发挥着重要作用，但实际检验中在各方面因素的作用下，检验结果的准确性可能会受到影响，这对保证食品生产厂家的经济效益和消费者的合法权益会产生诸多不利影响。本文对食品检验进行了概述，并在此基础上分析了影响食品检验结果准确度的相关因素，最后就如何提升食品检验准确性进行了探讨，希望能够为推动食品检验工作的发展提供一些有意义的参考和借鉴。

关键词：食品检验;检验准确性;影响因素;提高措施

1 研究意义

改革开放以来，人民的物质生活水平取得了极大的提升。在这种背景下，人们对健康生活的要求也在不断提高，尤其是食品安全问题引起了全社会的高度重视。而要确保食品安全，必须加强食品检验。但在实际工作中，受各方面因素的影响，食品检验结果的准确性可能会受到影响。将不合格的产品检验为合格，则会影响到消费者的身体健康;而将合格的产品检验为不合格，则会影响到食品生产厂家的社会形象及经济效益。这些都对食品行业的长远健康发展是极其不利的。鉴于此，必须采取有力措施提升食品检验结果的准确性。本文正是基于这一出发点，对食品检验进行了概述，并在此基础上分析了影响食品检验结果准确度的相关因素，最后就提升食品检验准确性的相关措施进行了探讨，希望能够为食品检验工作的发展提供一些有意义的参考和借鉴。

2 食品检验概述

所谓食品检验就是采用一定的检验方法和原理，借助相关的检验仪器设备对生产的食品的安全性进行检测和判断。近年来，随着食品安全问题的不时发生，人们对食品安全问题的关注程度不断提高，做好食品检验工作是确保食品安全和消费者身体健康的重要举措，同时也关乎企业的形象、声誉和经济效益。因此，在食品进入市场进行流通前，有必要对其加强检验，以确保流通食品的安全性。

3 影响因素分析

现代食品检验流程复杂，涉及因素众多，任何一个方面出现问题都会干扰到检验结果的可靠度。下面将对影响食品检验准确性的几个主要因素进行探讨。

3.1 人为因素

虽然食品检验标准、方法原理和相关的仪器设备技术水平都在不断提高，但检验操作最终还是要人去执行，所以人为因素是影响最终检验结果准确度的一个重要原因。通常来说，人为因素主要体现在以下方面：①检验人员的技术水平。食品检验工作是一项对技术要求相对较高的专业性工作，如果检验人员自身的技术能力不达标，无法正确应用检验方法或者无法正确操控检验仪器设备，那么必然会使最终得到的检验结果存在偏差。②检验人员的职业素养。食品检验是一项非常严谨的工作，要求检验人员必须严格遵守相应的检验标准和流程规范，如果检验人员在检验过程中不能按照规范要求进行操作，那么就可能出现检验错误，进而给检验结果造成较大影响。

3.2 仪器因素

现代食品检验工作离不开各种检验仪器设备，所以检验仪器设备也是影响检验准确性的一个重要因素。例如当检验仪器设备缺乏维护保养时，那么随着使用时间的延续，仪器设备的精度和灵敏度会出现不同程度的下降，从而影响到检验结果的准确性[1]。

3.3 检验材料的因素

现代食品检验方法手段多样，而且很多检验方法在应用时都离不开检验材料的支持，比如一些检验用试剂、标准物质和关键耗材等。假设这些检验材料的品质不过关，那么即使检验方法和流程再完美无缺，也无法确保检验结果准确可靠。因此，有必要对检验材料的质量提高重视，确保用于检验的材料满足相关质量标准要求[2]。

3.4 检验方法的因素

随着多年的发展诞生了众多检验方法，而不同的检验方法往往在检验结果上可能存在一定差异，所以检验方法的选择也是影响检验准确性的一個重要因素。比如在对食品中的水分含量进行检验时，现有的检验方法有3种：干燥法、蒸馏法和减压干燥法，而在这3种检验方法中，具体选择哪种应结合待检食品的特性，选择合适的方法。总的来说，检验人员在选择检验方法时，需要依据食品的特性进行合理决策。

3.5 环境因素

在食品检验过程中，环境的变化也会对检验结果的准确性产生干扰。检验实验室的温度、气压等环境要素如果发生改变，会在一定程度上影响检验结果的准确性，所以食品检验往往对环境条件有着比较严苛的要求，对于一些微生物的检验更是需要在特定的环境内进行。此外，对于各种检验仪器具，比如电子仪器、光学仪器等，对使用环境比较敏感，只有在环境要素满足仪器的使用条件要求时，才能确保检验结果准确可靠。

4 提高措施探讨

以上对影响食品检验准确性的因素进行了分析，而要提升食品检验的准确度，就必须针对这些影响因素制定防控措施，通常包含以下5方面。

4.1 建设一支综合素质过硬的检验队伍

在影响食品检验准确性的各个因素当中，人为因素往往占据重要地位，所以要提升检验人员的综合素质，使其专业技能和职业素养都能满足当前检验工作要求。一般来说，检验人员需要满足以下几个方面的要求：①要有效掌握与食品检验相关的基础知识和检验技能;②要了解和掌握与食品检验相关的流程规范和技术标准，并能在检验操作中严格遵守;③对检验食品的生产工艺有足够的了解;④必须经过系统的培训并考核合格，具备从事食品检验工作的上岗资质。

4.2 正确使用检验仪器并加强维护管理

一方面，检验人员要按照正确的方法操控检验仪器设备，比如按照仪器设备的使用说明书和相关的检验流程规范进行仪器操控，确保检验结果不会出现偏差。另一方面，要做好检验仪器设备尤其是精密仪器的维护管理工作，制定仪器检定校准计划，并对仪器进行定期核查，以确保这些仪器设备的检测精度和灵敏度不会下降[3]。

4.3 加强对检验用材料的质量把关

首先，在采购检验试剂、标准物质、关键耗材等检验材料时，要选择合格厂商的产品，不能单纯因为价格因素选择缺乏信誉保证的供应厂商。此外，在食品检验前，除了需要核对检验材料质量合格证明文件外，还应对其是否达到相关的质量要求进行判定，不合格的检验材料不得用于食品检验。

4.4 选择恰当的检验方法和标准

现实中，不同的食品往往对应着不同的检验方法和标准，甚至有时同一种食品会存在若干种检验原理和方法。而这就要求检验人员对食品的生产工艺和特性做到足够了解，并据此选择最能确保检验准确性的检验方法。此外，在进行食品检验时，还要考察食品的检验标准是否能够准确评判食品的安全性，以及规定的检验标准是否和国家强制性标准有区别。

4.5 建设良好的检验环境

为了确保检验准确性，还需要做好检验环境的建设工作。比如建立恒温检验实验室，确保检验环境温度始终维持在规定值。此外，考虑到一些检验工作对环境的要求非常苛刻，需要在无菌的环境中进行操作，比如微生物检验，应设置无菌检验区域，保证检验结果不会受到其他因素的干扰。

5 结语

总之，食品检验准确性关系到企业的声誉、竞争力以及消费者的身体健康，必须对影响检验结果准确性的因素进行全面分析，并在此基础上制定可靠的措施，以切实保证流通食品的安全性。

参考文献

[1]邓传江.影响食品检验准确性的因素及改善措施探讨[J].食品安全导刊，2019（9）：43.

[2]陈创辉.食品检验结果的影响因素及提高检验结果准确性的措施[J].食品安全导刊，2018（18）：57，59.

[3]王亚光.影响食品检验准确性的因素分析及提高措施[J].中国科技投资，2017（22）：264.