摘要：餐饮业作为传统的服务型产业，在人们收入水平不断提升的情况下虽然餐饮业的需求日益增长，但餐饮行业市场竞争也越发激烈。在这种情况下，餐饮企业要想获取更好地生存和发展，则需要加强对财务管理工作的重视，努力提高财务管理水平，以此来保证企业经济效益的提升。本文从民营餐饮企业财务管理的重要性入手，分析了民营餐饮企业财务管理中存在的问题，并进一步对民营餐饮企业财务管理的优化策略进行了具体的阐述。

关键词：民营餐饮企业;财务管理;投资;预算;财务风险

中图分类号：F275文献识别码：A文章编号：

2096-3157（2020）17-0024-02

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，其在经济发展中发挥着非常重要的作用。当前部分餐饮企业为了扩大自身的市场份额，相继开起了连锁店，但由于民营餐饮企业受自身管理模式的制约、有待完善的财务机制，使餐饮企业运行成本较高。在这种情况下，迫切需要强化餐饮企业的财务管理，以此来保证企业资金的良性循环，实现资本的不断积累，以此来促进自身的不断壮大，增强其自身竞争力，为企业的健康、稳定发展打下良好的基础。

一、民营餐饮企业财务管理的重要性

在当前市场经济环境下，财务管理理论不断丰富，财务管理目标也不断更新，这就对财务管理工作提出了更高的要求。财务管理作为一项管理工作，主要是组织财务活动及对财务关系进行处理，实际工作内容涉及范围较广，具有较强的综合性。对于任何企业而言，财务管理工作都是其核心所在，而且贯穿于企业每一项经济活动中，作为企业内部管理的中枢。企业财务管理工作，即开展会计核算、财务分析、预计和测试等一系列工作，提供准确和真实的财务信息，为企业的发展决策提供重要的依据。对于民营餐饮企业而言，其自身资金十分有限，融资难度大，再加之面临激烈的市场竞争，更需重视和强化财务管理，以此来促进企业经济效益，为企业的健康发展打下坚实的基础。

二、民营餐饮企业财务管理中存在的问题

1.财务管理意识薄弱

在当前民营餐饮企业运营过程中，经营者财务管理意识薄弱，部分管理者根本就没有财务概念，投资和筹资往往是靠经验和人脉，投资具体的项目前也不进行可行性分析。企业对于财务人员要求还停留在简单的记账、报税及核算上，管理者对于财务管理缺乏足够的重视。而且在实际经营过程中，签单赊账情况还较为普遍，一旦应收账款无法及时收回，必然会影响企业的资金使用效益。而且民营餐饮企业在原材料选购和费用支出时都是直接进行，实际财务管理工作只是统计资金收支，缺乏科学的财务管理体制，具体的财务报表也只呈给企业管理者，这就导致对采购和成本方面存在的问题无法及时发现并加以改善。

2.高度集权

一般民营餐饮企业发展之初都离不开管理层家族成员的参与，因此家族式管理模式普遍存在，这不仅导致企业高度集权，而且经营思维过于固化，部分规章制度和监督机制也起不到应有的作用。针对于岗位任职要求也不严格，特别是对于财务人员，往往盲目信任自己人，对其专业能力较为忽视。很大一部分民营餐饮企业董事会成员之间都是家长关系，所有资金支付和决策都由董事进行拍板，由于每天需要签字报销的票据较多，这就导致无法对票据的真实性和费用的合理性进行一一审核，再者对于亲朋好友盲目相信，财务部门对于董事长签字的票据即使有异议也黯然接受，这就导致监督部门失去了应有的作用。但这种情况下，企业采购成本则居高不下，费用报销也较为混乱，专业聘用的管理人员无法发挥其自身的才能，企业想留住人才难度较大。

3.投资缺乏可行性分析

由于餐饮行业准入门槛低，投资一个店铺后也容易做起来。大部分餐饮企业当做好一个店后，则会马上进行扩张，通过扩充门面或是开设分店，但对企业自身管理和实力缺乏考虑，盲目扩张后则会导致资金和管理跟不上。而且大部分餐饮企业在投资过程中对于可行性分析不重视，投资具有较强的盲目性，这也极易导致投资失败，带来严重的损失。

4.物资采购和库存管理不完善

當前大部分餐饮企业采购物资较为单一，一些需求量大的物资进货渠道单一，这也导致货物价格偏高，而且单一供销商一旦无法及时供货，则会对餐饮企业的正常运行带来较大的影响。在实际物资采购过程中，如果采购人员与仓库物资核算不及时，这也导致采购物资与所需物资数量或是类型上存在不匹配的情况。账目相对混乱，无法将库存信息真实的体现出来。另外，库存管理不完善也易导致一些物资变质或是腐烂，造成原材料的浪费，增加企业成本。

5.预算管理与控制水平有待提高

目前我国餐饮企业多数还停留在小规模、微营利及管理水平低下的初级阶段，部分餐饮企业财务管理工作仍沿用传统的方法，而且对财务管理工作缺乏重视，采取粗放式的经营模式，在日常经营过程中不重视财务预算管理和控制。在具体运营过程中制定的财务预算不合理，这就导致企业经营成本控制难度增加，不利于企业财务管理效率和质量的提升。

6.缺少财务风险防范机制

当前民营企业普遍存在融资难的问题，这与企业缺乏科学合理的财务风险防范机制具有直接的关系。一些民营餐饮企业为了自身的发展，往往以筹到钱为目的，对筹资过程中财务风险的防范不重视。甚至在盲目扩张过程中为了解决资金问题会采取民间借款的方式，并以高利率来吸引社会上的闲散资金，这种高利息和高成本必然会引发财务风险，甚至造成企业资金链断裂。

三、民营餐饮企业财务管理的优化策略

1.强化财务管理观念

在当前餐饮企业发展过程中，需要打破传统的家族集权式重审模式，强化财务管理观念，全面提升财务风险意识。在实际财务管理工作中，积极发挥财务管理人员的参谋作用。同时企业还要重视财务管理专业人才的引进和培养，以此来全面提高财务管理人员的业务水平和专业素质，促进餐饮企业财务管理水平的提升，进一步增强餐饮企业的整体竞争力。

2.完善财务管理制度

餐饮企业的发展需要制定一套完善的财务管理制度，针对于企业资产、成本费用、业绩考核、筹资投资等工作进行细化，使企业财务管理工作能够有章可循。同时还要重视企业投资可行性分析，基于具体的项目进行深入调研和论证，以此来保证项目投资的成功，确保以最小的成本换取最佳的经济效果。特别是在信息化时代背景下，餐饮企业财务管理信息化建设工作有序推进，为了保证会计信息的真实性和可靠性，需要加强信息化财务管理制度的建设，利用信息化手段來对财务数据和信息进行分析和预测，及时发现餐饮企业财务管理工作中的问题，进一步提高餐饮企业财务管理工作的效率，全面提升餐饮企业的市场竞争力。

3.合理投资，扩大融资渠道

餐饮企业与市场和顾客十分贴近，因此在发展过程中，需要积极了解市场，明确市场的需求，这样也能够保证投资的合理性。而且在实际投资过程中，还需要做好市场论证，增强投资的稳定性。同时国家和地方政府也需要积极完善企业信贷评定体系，简化信贷流程，使餐饮企业在发展过程中通过提供担保和抵押能够获取到信贷服务，进一步扩大融资渠道。

4.加强采购和库存环节的财务控制

餐饮企业在采购环节中，需要制定科学的管理措施来管控采购的数量和质量，并对采购资金流动状况进行掌控。同时，通过构建餐饮供应链，增强与供应商之间沟通，保证餐饮的质量。在实际采购过程中，还要避免出现囤货的现象，灵活进行采购，保证企业资金的有效周转。对于采购价格，宜建立精准的采购价格表，定期针对市场进行调查，以此来规范采购行为。另外，针对物资材料的发放，需要做好登记工作，并积极构建完善的库存成本管理体系，建立成本控制制度，全面提高企业成本管理效率。在实际工作中，需要严格对主料和辅料的审核和确认，减少不必要的消耗，实现对成本的有效控制。

5.提高财务预算管理与控制的科学性

目前餐饮企业中，每个企业财务管理模式和经营都存在差别，但对于餐饮连锁企业而言，则要求财务预算的统一性。通过利用互联网将服务终端和财务管理系统相结合，实施具体的财务预算管理，使财务人员能够实时掌握企业的财务状况。同时各连锁店实时向总部传递所有财务数据，并制定科学的财务预算管理与控制制度，强化监管。借助互联网及时反馈财务信息，使财务部门拥有大量的信息源，可以有效的保证财务预算及控制决策的科学性，进一步提高财务预算管理工作效率和透明度，降低企业运营成本，实现企业整体效益的最大化。另外，民营餐饮企业在发展过程中，还可以将采购纳入到财务工作中来，财务人员积极地参与到企业管理工作中，这样可以及时针对市场变化情况来调整采购方面的支出，而且通过制定科学合理的预算，实现对成本的有效控制。

6.建立有效的财务风险防范机制

餐饮企业财务管理工作中，财务风险具有客观性，需要在实际工作中积极应对，并做好有效的防范措施。通过建立完善的财务风险防范机制，增强员工风险防范意识，实现对财务风险的有效防范。也可以借助于先进的技术手段来针对企业财务活动进行动态监测，及时掌握企业财务状况，并做好风险的防范工作，将财务风险控制在最低水平。保证餐饮企业的正常、有序运营。

四、结语

财务管理工作在餐饮企业经营中具有极为重要的作用，对于民营餐饮企业而言，在当前激烈的市场环境下，为了能够实现自身的生存的发展，需要加大对财务管理工作重视，强化财务管理意识，并基于企业自身的实际情况来积极构建完善的财务管理体系，制定科学合理的财务制度，实现对餐饮企业运营成本的有效控制，为民营餐饮企业的健康、稳定发展打下坚实的基础。

参考文献：

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作者简介：宫志学，供职于哈尔滨市李家餐饮企业管理有限责任公司。