王加秀 刘文祥 亓捷

摘要：为探究智慧生鲜便利店的的现状、消费者对智慧生鲜便利店的认知情况，本文选择山东省济南市的消费者作为主要调查对象，在文献回顾的基础上，通过访谈和问卷调查法进行实证研究，基于最后的研究结果，为智慧生鲜便利店的发展提出建议。

关键词：智慧零售;生鲜便利店;新零售模式

中图分类号：F274文献识别码：A文章编号：

2096-3157（2020）17-0003-02

一、引言

新零售概念由马云先生于2016年的云栖大会首先提出。随着新零售模式的到来，生鲜便利店的发展面临着新的挑战。为了在激烈的社会竞争中站稳脚跟，生鲜便利店必须适应时代发展的趋势，对零售模式进行不断地创新，而目前的智慧零售模式无疑为生鲜便利店的发展指明了新的出路。生鲜电商、生鲜便利店等新零售模式的不断发展产生了“超级物种”、“盒马鲜生”这样的新零售终端。虽然智慧零售模式相较于传统的零售模式有了很大的改善，但面对当下的市场竞争大环境，智慧零售模式还是要进行新的探索。企业如何在云集的零售模式“战役”中站稳脚跟无疑是当下重中之重。基于此，本文聚焦济南，研究调查目前智慧零售模式的现状，分析总结消费者使用智慧零售生鲜便利店的影响因素，智慧生鲜零售的未来发展趋势。研究消费者对智慧零售的认知程度及态度和看法，并站在消费者的角度上分析智慧零售模式的优势以及不足之处。最终研究结果为智慧零售便利店在学术领域提供价值性的参考文献，其他地区可以依据本研究思路结合地区实际情况进行研究。

二、文献回顾与研究内容

1.新零售模式

随着生鲜电商市场规模的增大，国内阿里、京东、苏宁等巨头企业引领生鲜电商开拓出了新的局面。新零售主要是指企业依托互联网、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通和销售过程进行升级改造，进而对业态结构与生态圈进行重塑，一种线上服务、线下体验和现代物流进行深度融合的零售新模式。[1]新零售模式将会对商业要素进行重构，使商业模式和零售经营模式创新进程加快，必将使零售业出现巨大的变革。对于新零售的本质与内涵，从传统零售、互联网的角度来探讨新零售作为新的商业形态的变与不变，在任何技术背景下，零售的核心要素都是“人、货、场”。

2.生鲜便利店智慧零售模式研究现状

2017年3月9日，苏宁董事长张金东就未来零售发展进行发言，明确提出未来零售就是智能零售。基于新零售模式，苏宁智能零售进行了补充：即利用互联网、物联网、大数据、人工智能等技术，构建商品、支付、用户等零售要素的数字化，实现购销、服務等零售业务的智能化，从而为用户提供质量更高的商品和效率更高的服务体验[2]。在新零售模式的背景下，智慧零售的方式更注重客户的消费心理和消费体验，对差异化的个体实行精准营销，更加贴合了消费者的实际需求[3]。

目前国内对智慧新零售模式的主要研究，首先是提出智慧生鲜便利店是基于智慧零售概念下的新兴的购物场所，然而这一新购物方式的出现也伴随着诸多如服务质量、食品新鲜程度、顾客接受程度等问题的产生。再到阿里巴巴新零售实践，剖析了“盒马鲜生”为物流系统构建实例，从新零售物流业加速变革层面进行了策略探索。

本文旨在通过对生鲜便利店现状的研究，掌握消费者在面对当下智慧零售的消费态度，对于智慧零售便利店的认可度的数据进行分析。根据智慧零售出现后对于生鲜的购买意愿的影响变化，了解新零售背景下消费者对网购所担心的一些问题，分析生鲜便利店智慧零售模式目前存在的问题及挑战，为生鲜便利店智慧零售模式的发展提供参考性的建议。

三、方法与设计

1.抽样方案

本次调查主要是运用多阶段抽样方法来进行抽样设计。在调查中经常采用多阶段抽样，因为该抽样技术的灵活性使得抽样的估计效率有所提高，能够避免对群内单元的过多调查造成的浪费，进而降低调查经费，使抽样调查的优点充分发挥。

2.样本量与数据

本次调查的对象主要是济南市18岁～60岁生鲜产品的消费者，采取完全匿名的形式，选取了泉城广场、沃尔玛超市、洪家楼、银座购物广场的购物者，共发放问卷260份，实际回收问卷234份，回收有效问卷202份，问卷有效回收率77.4%。问卷由四大部分构成，第一部分为基本信息，第二部分为对智慧零售生鲜产品消费行为的具体分析，第三部分是对智慧零售认知问题的调查研究

四、研究数据与分析

1.问卷的信度分析

所谓信度就是可靠性，表示定量数据的回答是否准确。

经过SPSS分析，发现问卷信度系数值为0.823，大于0.7，这就说明研究数据的可信度较高。对“项已删除的α系数”进行分析，发现删除后信度没有得到显然的提升，说明研究题项应该全部保留，这一数据也进一步表明了信度水平良好。对于CITC值，发现项相对应的全部CITC值都高于-0.5，表明研究项目之间存在着相关关系，也说明了研究数据水平较高。综合上述研究数据，发现数据的信度质量较高，能够进行下一步分析。

2.问卷的效度分析

效度能够表示研究项的合理性以及是否有意义，运用了数据分析方法中的因子分析进行研究。经过效度分析，发现KMO值为0.737，大于0.6，这就表明该数据有效度，可以有效提取研究信息。并且此问卷的题目及形式是参照信度较高的相关课题问卷设计的，所以在形式和内容上是可信的，各题间的一致性较好，样本量足够。

3.调查问卷分析

（1）智慧生鲜便利店现状的调查。调查数据显示：①研究数据的样本量使用K-S检验。具体来看是否了解智慧零售模式，全部均呈现出显著性（P<0.05），对于是否了解智慧零售模式全部均不具有正态性特质。大众对“智慧新零售”有了更多理性的认知。②对于年龄和收入对购买频率的影响。在18岁～35岁这个年龄段，有63.4%的消费者购买频率达到每周2～4次;而对与35岁以上这个年龄段，有56.2%的消费者购买频率为半月一次或一月一次。收入3000元以下的消费者购买频率主要为半月一次，占总人数的50.6%;收入在3000元～8000元以内的消费者购买频率主要为每周2～4次，占总人数的49.8%;收入在8000元以上的消费者购买频率主要为每天都去，占总人数的60.5%。

（2）生鲜便利店智慧零售模式的认知情况调查。调查数据显示：①对于智慧零售模式带来的便利。有37.6%的消费者认为消费体验更好;17.8%的消费者认为支付方式更加多样化;有20.4%的消费者认为更有效解决售后服务问题;有17.3%的消费者认为购物流程更高效;有5.7%的消费者认为获得了更多信息，可以更准确的选择生鲜产品;仅有1.2%的消费者认为无变化。②对于消费者在生鲜便利店消费时比较重视的方面。有32.6%的消费者重视服务的态度;有27.8%的消费者重视物流的配送速度。有17.8%的消费者重视网购的新鲜程度;有17.5%的消费者重视线上购物与线下门店生鲜信息的对称，仅有4.3%的消费者重视网购的费用。

五、结论及建议

1.研究结论

通过对调查数据的分析，主要得出以下结论：第一，性别不会直接影响人们的购买频率，青年和月收入较高的购买频率较高。第二，生鲜便利店实行智慧零售模式后，消费者的消费体验显然有所提升，主要体现在支付方式更加多样化和服务态度更好等方面。第三，目前消费者在智慧生鲜便利店消费仍然较重视服务态度和物流配送速度等方面，智慧生鲜便利店应该继续加强技术的发展，更加关注消费者的需求。

2.智慧零售发展对策建议

（1）通过运用先进技术提升运营效率，降低成本。在现阶段，智能便利店可以利用物联网、大数据、人工智能等先进技术，实现传统零售业态结构的升级，降低成本，从而提高企业的经营效率。企业可以建立无人仓库，将人工智能集成到生产过程中，如上架、搬运、包装等，提高仓库运作效率。智能供应链可以对销售量进行提前预测，通过实时动态定价、补货自动化，实现运营效率的提高，大大降低人工成本。通过这一系列的先进技术降低企业的成本，稳定生鲜产品的价格，进而保证消费者的优质体验[4]。

（2）通过加强生鲜零售产业链的建设来提高竞争力。传统生鲜供应链层次较多，滞后的冷链物流导致产品在数层转运中存在较大损失且成本较高。难以满足消费者的核心需求，享受到高质量的生鲜产品。因此，第一，加强供应链的管理。生鲜便利店可以在供应端充分发挥大规模采购的优势，通过直接从产地采购货源的方式来降低产品成本、保障产品质量。第二，改进冷链储存技术，提高冷链技术质量。生鲜电商商品冷链的第一环节储存过程是否优良，直接影响其销售运营。对现代冷链保鲜技术进行更深入、更全面的研究，在我国将有广阔的发展前景和巨大的潜在市场[5]。第三，提高物流效率和工作质量，降低物流成本。

（3）通过服务创新来提升消费者体验。从线下和线上出发，整合超市、餐饮、物流，满足不同场景的消费需求。通过实施“全会员制”，创造差异化服务效果，增强用户粘性，与用户建立长期稳定的消费关系。

参考文献：

[1]李絮枫.体验经济背景下的新零售商业模式研究[J].企业科技与发展，2018，（10）：256～257.

[2]吳超云，余昌彬.苏宁“新零售”模式的落地研究[J].福建商学院学报，2019，（02）：64～69+94.

[3]邱小平.零售商业企业向“智慧型经营企业”发展的战略策略思考[J].现代商业，2017，（16）：17～18.

[4]高雨彤，李昕.“新零售”背景下生鲜行业零售新模式的分析[J].现代营销（下旬刊），2019，（08）：130～131.

[5]李建黎，韩涛，李丽萍.我国园艺产品气调保鲜产业的现状及发展对策[J].北方园艺，2007，（04）：65～66.

[注]

课题项目：本文系山东青年政治学院2019年度市场营销调研大赛项目，指导老师：王亚丽杨敏

作者简介：1.王加秀，山东青年政治学院学生。

2.刘文祥，山东青年政治学院学生。

3.亓捷，山东青年政治学院学生。