杨佳丽,王 乐,相玉婷,王 茜,王 愈

(山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801)

作为呼吸跃变型果实,樱桃番茄(SolanumlycopersicumL.)采后生理品质变化迅速,且因其营养丰富、含水量高,很容易遭受病原菌的侵染[1],尤其是由真菌引起的侵染性病害,是造成其损失的重要因素[2-3]。其中,由腐生型病原菌Alternariaalternata引起的黑斑病是引起番茄果实发生腐烂的重要病害[4]。因长期施用化学杀菌剂会对食品安全和环境带来不容忽视的负面影响,当前利用诱导因子激发植物自身抗性已成为减少或替代化学杀菌剂的有效途径[5-7]。

植物体内存有大量抗逆境的基因或蛋白,当受到外界环境刺激或胁迫时,会诱导启动植物自身抗性相关基因或蛋白的表达,从而使其获得对逆境的抗性[8-9]。已有研究显示,病程相关蛋白(Pathogenesis-related proteins,PRs)是参与植物抗病性的一类重要物质[10]。PRs家族蛋白具有潜在的抑菌作用,直接或者间接的抑制病原菌的生长及传播[11]。如PR2、PR5蛋白具有β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)特性,PR3和PR4蛋白则具有几丁质酶(chitinases,CHI)活性。因葡聚糖和几丁质是病原真菌细胞壁的主要成分,GLU和CHI可通过催化这两种物质的水解或通过释放寡糖诱导植物抗性,有效抑制病原菌的侵染[12]。大量研究报道表明,利用拮抗菌或其它激发子诱导果实产生抗性的同时,GLU和CHI活性也显著提高[13]。PR9蛋白则具有过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,在植物体内POD一方面作为活性氧清除剂,与超氧化物歧化酶和过氧化氢酶组成了抗氧化酶保护系统,另一方面,参与合成细胞壁木质素,有效提高病原菌侵染宿主细胞时细胞壁的强度,在植物的防御反应中发挥重要的作用[14]。……