秦 楠,郭丽丽,王小敏,孙 健,李杰玉,张芹仙,李冠文,刘 星

(山西中医药大学中药与食品工程学院,山西太原 030619)

北芪菇是一种新型功能食用菌,产自山西省浑源县,结合其74 km2富硒地区的地理资源优势,在平菇中添加黄芪(亦称“北芪”)培育而成。除具有平菇普通营养、功能成分以外,氨基酸、多糖、总黄酮含量显著高于平菇,尤其硒含量较普通平菇提高15%[1]。在抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗氧化、改善心脑血管疾病、调节免疫,促进胃肠运动、助消化等方面表现出良好的药理作用[2-3]。其中,多糖、黄酮类物质具有优良的抗氧化活性,能够有效缓解氧化压力,对疾病预防和治疗有一定的意义[4-5]。

目前,关于北芪菇抽提物及其黄酮类物质的研究还未见报道,其中粗多糖研究报道亦相对较少。邵伟等[6]利用双孢菇菇柄和残次菇为原料,在40 ℃、pH7.0和1.0% NaCl的条件下经菇体自溶,获得双孢蘑菇抽提物,总氮含量达到6.4 g/100 g，氨基酸态氮可达3.1 g/100 g。曹春蕾等[7]对3种木层孔菌的不同溶剂提取物进行了体外抗氧化活性研究,结果表明不同溶剂提取物都具有清除DPPH自由基、羟自由基的能力。缪成贵等[8]对双孢蘑菇总黄酮抗油脂氧化研究发现,抗氧化性随总黄酮含量增加而提高。

本实验探讨了以纤维素酶酶解北芪菇制备抽提物的工艺条件,并对该抽提物进行了体外抗氧化试验，旨在开发一种集营养、调味及保健于一体的天然物质,可用于复合调味品调配、高品质酱油生产等,作为一种理想的食品添加剂在食品中广泛应用。……