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(1.石河子大学食品学院,新疆石河子 832000;2.新疆植物药资源利用教育部重点实验室,新疆石河子 832000)

鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆,是世界第三大豆类,为药食两用资源,富含多种营养和功效成分[1]。已有研究表明,鹰嘴豆和其他豆类一样,是提供生物活性成分——黄酮类物质的重要食物来源,而黄酮类化合物在抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗糖尿病并发症等方面表现优异,其中鹰嘴豆异黄酮更是一种良好的植物雌激素补充剂[2]。新疆作为我国鹰嘴豆种植主要省份,当前对其开发利用仅限于鹰嘴豆全粉、干豆等初级加工产品,附加值较低,基础研究滞后[3]。若能提取鹰嘴豆中的多种生物活性成分(如黄酮)用于食品、医药、化工等领域,对于推进鹰嘴豆高值化利用、促进鹰嘴豆产业可持续发展具有重要理论意义和实践价值。

目前,黄酮类物质提取常用的溶剂为水、乙醇、有机溶剂等[4],存在成本高、安全性低、活性组分易损失、污染环境等不足。而低共熔溶剂作为一种新型介质,以其安全无毒、易生物降解、污染较少、充足且价格低廉、能精细调节和设计、可回收利用、活性组分功效易于保留等优势[5-7],在国外已成功用于黄酮、多酚、多糖、蛋白质、异黄酮、花青素、白藜芦醇、香草醛[8-15]等多种生物活性成分的提取,而国内相关报道甚少。

为了解低共熔溶剂提取鹰嘴豆黄酮的规律及所得黄酮的抗氧化能力,本研究针对新疆鹰嘴豆,以低共熔溶剂为提取剂,选取价廉易得的氯化胆碱为氢键受体,采用微波辅助技术提取其中的黄酮类化合物,然后对其体外抗氧化活性进行初步评价,为鹰嘴豆黄酮的后续研究奠定基础。……