金玉洁,何国庆

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058)

植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)属于乳杆菌科乳杆菌属,是一种同型发酵乳酸菌,革兰氏染色呈阳性,不产芽孢,且兼性厌氧,具有很强的发酵碳水化合物的能力,较耐盐、耐酸[1]。其最适生长温度为30～35 ℃,最适pH在6.5左右,在MRS培养基中菌落形态均为白色圆形凸起菌落,有大有小。植物乳杆菌作为一种重要的益生菌,具有改善食品风味[2]、增强免疫力[3]、调节肠道健康[4]、降低胆固醇[5]、改善焦虑抑郁[6]等功能,在食品发酵、工业发酵及医疗保健等领域都有着广泛的应用。获得高密度植物乳杆菌对其商业化生产具有重要作用。

高密度培养是一个相对的概念,通过一定的培养技术和装置使得菌体的发酵密度较普通培养有显著性提高,从而提高特定产物的生产率[7]。影响植物乳杆菌生长的因素有很多,如菌种活力、培养代数、培养周期、培养基、培养温度以及接种量等[8]。植物乳杆菌的高密度培养一般采用补料、膜过滤、细胞固定化等方式来减少代谢废物对植物乳杆菌生长的抑制,提高菌体密度,但这些方法往往较为复杂且成本较高[9]。相比来说,培养基的成分优化获得高密度细胞是最为经济、有效的途径。梁璋成等[10]采用均匀设计及正交试验优化植物乳杆菌R23培养基,结果显示在培养基中引入苹果酸钠,增菌效果明显。蔡丽丽等[11]利用响应面法对植物乳杆菌培养基成分中的碳源、缓冲溶剂、氮源进行了优化,确定最终菌液光密度 OD600最大为 2.0577。……