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(1.大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;2.辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁大连 116023)

我国海域分布有140多种海参,其中可被食用的有约40种[1],刺参属温带种,在我国主要分布于黄渤海区域。刺参富含多种生物活性物质,如刺参多糖、胶原蛋白、皂苷等[2],刺参多糖主要存在于体壁中,主要分为两类:一类为海参糖胺聚糖,即海参硫酸软骨素,另一类为海参岩藻聚糖硫酸酯[3]。研究表明,刺参多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、降三高等多种生理活性[4],但其在加工过程中很容易流失[5]。

目前海参多糖的提取方法主要有酶解醇沉法、碱提法、热提法等,提取分离得到的多糖蛋白含量较高。去除多糖中蛋白的方法有Sevage法[6]、三氯乙酸法(TCA)[7]及三氟三氯乙烷法等[8]。Sevage法虽然条件温和,但效率不高,需反复多次;TCA法脱蛋白效果较好,但其酸性环境易导致多糖水解,且易于残留;三氟三氯乙烷易挥发,较少使用。D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯(GDL)是一种用来制作豆腐的蛋白凝固剂,水解后可使蛋白质凝结[9-10],达到脱蛋白的效果。目前有关GDL脱除多糖蛋白的报道较少。

本文以大连刺参为原料,通过酶解水提醇沉法提取多糖,采用响应面法对提取工艺进行优化,再用GDL对刺参粗多糖进行脱蛋白处理,通过正交试验,对脱蛋白条件进行优化,采用化学法评价其体外抗氧化活性,以期为刺参多糖的提取纯化工艺及生理活性的研究提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

底播鲜活刺参 大连市……