白喜婷，侯亚玲，朱文学,*，孙国峰

（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2.农产品干燥技术与装备河南省工程技术研究中心，河南 洛阳 471023）

全蛋粉是以新鲜蛋液为原料，经多道工序处理后干燥加工得到的粉末状物品[1]。超声真空干燥技术是一种将超声波处理与真空技术相结合的干燥新技术，超声波在液体内的作用主要包括超声波的热作用、机械作用和空化作用[2]，真空技术可为物料干燥提供低温低压的干燥环境。Tekin等[3]研究超声辅助真空干燥对红辣椒干燥速率的影响，发现使用超声真空干燥可有效提高红辣椒的干燥速率，且红辣椒并未发生显著的生物活性化合物降解。Su Ya等[4]使用超声波辅助真空油炸薯片，干燥速率显著提高，且油炸马铃薯片的品质得到极大改善，能耗也有所降低。和大奎等[5]研究超声真空干燥对地黄浸膏的影响，发现使用超声真空干燥地黄浸膏可提高干燥速率。

上述研究展现了超声真空干燥技术在干燥过程中广泛的应用前景。但这些研究以单频超声干燥应用为主，为解决单频超声场中存在的超声不均匀问题，可采用双频超声。有关双频超声的研究主要在提取方面。张凡等[6]采用双频复合超声强化糖液结晶成核发现，使用双频复合超声时糖液结晶成核速率显著提高。李凯等[7]研究双频超声强化合成蔗糖月桂酸单酯工艺，结果表明采用双频组合超声时单酯产率得到了有效提高。Hu Aijun等[8]对马铃薯和小米淀粉使用单、双频超声处理，发现双频超声比单频超声对颗粒改性更有效。……